ICS 65.020.01 B 30 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 1228—2017 地理标志产品 桐梓方竹笋 Product of geographical indication -Tongzi Square bamboo shoots 2017 - 09 - 27 发布 贵州省质量技术监督局 2018 - 03 - 26 实施 发 布 DB52/T 1228—2017 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 保护范围 .......................................................................... 2 5 自然环境 .......................................................................... 2 6 栽培管理 .......................................................................... 2 7 加工 .............................................................................. 3 8 要求 .............................................................................. 3 9 检验方法 .......................................................................... 4 10 检验规则 ......................................................................... 4 11 标志、标签、包装、运输和贮存 ..................................................... 5 附录 A（规范性附录） 地理标志产品 桐梓方竹笋保护范围示意图 .......................... 7 I DB52/T 1228—2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》（[2005]年第78号令）与 GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》以及国家质量监督检验检疫总局[2014]年第96号公告制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由桐梓县市场监督管理局提出。 本标准起草单位：桐梓县市场监督管理局、桐梓县林业局、贵州康利食品有限公司、贵州省地理标 志研究中心。 本标准主要起草人：廖正乾、任俐、钱容、汪汝前、姚兴现、罗凌云、宁秋实。 本标准为首次发布。 II DB52/T 1228—2017 地理标志产品 桐梓方竹笋 1 范围 本标准规定了地理标志产品桐梓方竹笋的术语和定义、保护范围、自然环境、栽培管理、加工工艺、 要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局[2014]年第96号公告批准保护的地理标志产品桐梓方竹 笋。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T l91 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]年第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2005]年第78号令 《地理标志产品保护规定》 国家质量监督检验检疫总局[2006]年第109号公告《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的 公告》 国家质量监督检验检疫总局[2014]年第96号公告《质检总局关于批准对深州蜜桃等产品实施地理标 志产品保护的公告》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB52/T 1228—2017 3.1 桐梓方竹笋 国家质量监督检验检疫总局[2014]年第96号公告批准的保护范围内生产的桐梓方竹笋，包括鲜笋、 保鲜笋、烘干笋和盐干笋。 3.2 笋长 带壳桐梓方竹笋，从头部切口到笋尾尖部。 4 保护范围 地理标志产品桐梓方竹笋保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2014]年第96号公告批准的范 围，即贵州省桐梓县现辖行政区域，见附录A。 5 自然环境 5.1 气候 年平均气温14.6 ℃，年平均降水量1000 mm～1200 mm。产笋旺季雨热同季，日照少多云雾，温暖湿 润。 5.2 立地条件 产地范围内海拔1000 m～2200 m，壤质土和山地黄壤,土壤pH值5.0～7.0，土层厚度≥40 cm，有机 质含量≥2.0%。 6 栽培管理 6.1 种源 金佛山方竹(Chimonobambusa utilis)。 6.2 竹林建设 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.3 采用种子繁殖和分株繁殖。 栽植密度每公顷≤1100 株。 每年 10 月或次年 4 月移栽。 林地管理 禁止放牧，除去林地杂灌，培育竹阔混交林。 6.4 6.4.1 6.4.2 2 竹笋采收 采收时间：9 月上旬至 10 月上中旬。 鲜笋要求：无老节，出土后笋长≤50 cm。 DB52/T 1228—2017 7 加工 7.1 辅料要求 生产加工用水应符合GB 5749的规定，其他辅料符合国家相关规定。 7.2 保鲜笋 去笋壳→杀青→冷却→装桶→保鲜液→贮存。 7.3 烘干笋 去笋壳→煮熟→烘烤→翻压→制形→贮存。 7.4 盐干笋 去笋壳→加盐煮熟→烘烤→翻压→制形→贮存。 8 要求 8.1 感官要求 应符合表1要求。 表1 8.2 感官要求 项目 要求 鲜笋 结构致密，质地脆嫩，不软绵，鲜嫩爽口，入口烂。 保鲜笋 结构致密，质地脆嫩，鲜味浓郁。 烘干笋、盐干笋 质地硬，表面干爽，韧性大，有嚼劲，鲜味浓郁。 理化指标 应符合表2要求。 表2 项目 粗纤维/% ≤ 水分/% ≤ 盐（以 Nacl 计）/% ≤ 理化指标 鲜笋 保鲜笋 烘干笋 盐干笋 1.0 1.0 15.0 10.0 25 25 - 0.60 - - 注：保鲜笋中固形物不低于50%。 8.3 安全指标 应符合GB 2762、GB 2763的规定。 3 DB52/T 1228—2017 8.4 食品添加剂 8.4.1 8.4.2 8.5 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 8.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 9 检验方法 9.1 感官 用感官品评法进行品评。 9.2 理化指标 9.2.1 粗纤维 按照GB/T 5009.10规定执行。 9.2.2 水分 按照GB 5009.3规定执行。 9.2.3 盐 按照GB 5009.44规定执行。 9.2.4 固形物 按照GB/T 10786规定执行。 9.3 安全指标 按照GB 2762和GB 2763规定执行。 10 检验规则 10.1 组批 10.1.1 以同产地、同一天采收或同一批交货的作为一个检验批次。 10.1.2 批发市场以同一时间、同产地的桐梓方竹笋作为一个检验批次。 10.1.3 农贸市场和超市以同一时间进货、同进货渠道的桐梓方竹笋作为一个检验批次。 4 DB52/T 1228—2017 10.2 抽样 按照GB/T 8855规定执行。 10.3 检验分类 10.3.1 出厂（交收）检验 每批产品出厂（交收）时应进行交收检验，出厂（交收）检验内容包括净含量、感官、包装、标志 与标签。经检验合格并附有合格证方可出厂（交收）。 10.3.2 型式检验 型式检验项目为8.1、8.2、8.3、8.4、8.6规定的项目。有下列情况之一者应进行型式检验： a) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变时； b) 连续停产 3 个月以上，恢复生产时； c) 出厂（交收）检验结果与上次型式检验有较大差异时； d) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。 10.4 判定规则 10.4.1 出厂（交收）检验或型式检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品。 10.4.2 感官、理化指标、净含量要求有一项不合格，允许在同批产品中加倍抽取样品，对不合格项进 行复检，仍不符合则判该批产品不合格。 11 标志、标签、包装、运输和贮存 11.1 标志