ICS67.120 CCSX22 2312 黑龙江省绥化市地方标准 DB2312/T123—2025 绥化特色小吃青冈酱驴肉 2025-02-12发布 2025-02-18实施 绥化市市场监督管理局  发布 DB2312/T123—2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由绥化市商务局提出并归口。 本文件起草单位：青冈县市场监督管理局、青冈县商务局、青冈县青冈镇永波驴肉饺子馆。 本文件主要起草人：历海东、魏国明、范东琦、季永波、崔波。 DB2312/T123—2025 III引言 青冈酱驴肉自建国前就已经存在于哈黑公路两侧，方便过往客商食用，在客商之间广为流传，小 有名气，逐渐成为青冈县的特色美食。 青冈酱驴肉经过清洗、放入秘制酱汤中，大火烧开，小火焖煮，口感细腻而有韧性，馨香不腻、色 香勾人，让人闻香垂涎，每年都有很多人来青冈品尝美味的驴肉。 DB2312/T123—2025 1绥化特色小吃青冈酱驴肉 1范围 本文件规定了绥化特色小吃青冈酱驴肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求。 本文件适用于适用于绥化特色小吃青冈酱驴肉的现场制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T18186酿造酱油 NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜 NY/T1193姜 SB/T10416调味料酒 《餐饮业食品卫生管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《餐饮服务食品安全操作规范》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 青冈酱驴肉 驴肉经过清洗、放入秘制酱汤中，大火烧开，小火焖煮至成熟，口感细腻而有韧性的青冈特色酱驴 肉。 4原料及要求 4.1原料 4.1.1主料 新鲜精选驴腱子肉或腿肉5000g。，驴肉应符合GB2707的规定要求。 4.1.2配料