ICS 67.020 CCS X 10 4114 商 丘 市 地 方 标 准 DB 4114 /T 270 —2025 商丘传统名吃烹饪技艺 垛子羊肉 2025 - 02 - 14发布 2025 - 03 - 14实施 商丘市市场监督管理局 发 布 DB 4114/T 270 —2025 I 目 次 前言 ................................................ ................................. II 引言 ................................................ ................................ III 1 范围 ............................................. .................................. 1 2 规范性引用文件 ........................................ ............................. 1 3 术语和定义 .......................................... ............................... 1 4 原料及要求 .......................................... ............................... 1 主料 ............................................... ............................ 1 4.1 食材要求 ............................................. .......................... 2 4.2 安全卫生要求 ........................................... ........................ 2 4.3 5 烹饪器具 ........................................... ................................ 2 灶具 ............................................... ............................ 2 5.1 炊具 ............................................... ............................ 2 5.2 腌缸（桶） ............................................ ......................... 3 5.3 木质案板 ............................................. .......................... 3 5.4 细白棉布 ............................................. .......................... 3 5.5 木质杠子 ............................................. .......................... 3 5.6 计量器具 ............................................. .......................... 3 5.7 餐具 ............................................... ............................ 3 5.8 6 制作工艺 ........................................... ................................ 3 前期准备 ............................................. .......................... 3 6.1 烹煮 ............................................... ............................ 3 6.2 7 感官要求 ........................................... ................................ 4 8 食用方法 ........................................... ................................ 4 9 贮存方法 ........................................... ................................ 4 附录 A（资料性） 垛子羊肉图片 .................................. ....................... 5 DB 4114/T 270 —2025 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由商丘市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：商丘市餐饮与饭店行业协会、商丘市酒店饮食业商会、商丘市产品质量检验检测 中心、商丘师范学院、商丘古城文化旅游发展集团有限公司、商丘市牵手餐饮管理有限公司、宁陵老关 美食城快餐店、商丘市睢阳区刘家烧饼店、宁陵县市场监督管理局、商丘市睢阳区市场监督管理局、柘 城县产品质量检验检测中心。 本文件主要起草人：周冰洁、李莉、熊国峰、朱宝国、陈洁、李福文、贾春华、鲁玉、马发营、李 大虎、马亚静、任昭霖、高松、张潇予、王昆。 DB 4114/T 270 —2025 III 引 言 垛子羊肉是一道名闻河南省，饮誉中原地区的商丘传统名吃。据《商丘地区志》记载，垛子羊肉起 源于明朝时期，至今已有600余年历史，曾被明朝皇帝朱元璋、万历皇帝朱翊钧钦点为御膳房贡品。几 百年来，商丘民间不断改进垛子羊肉烹饪工艺，制作工艺日臻完善，形成一道享誉中原的传统美食。垛 子羊肉色泽浅红、色鲜味美、不膻不腥、香而不腻，是一道极具特色的美味佳肴。曾荣获“河南省老字 号”“商丘市睢阳区非物质文化遗产”等荣誉称号，是商丘的一张美食名片。 垛子羊肉源自清真饮食体系，但不局限于特定饮食群体。 为了保护和传承商丘垛子羊肉烹饪技艺， 保持其特有风味， 传承地方传统饮食文化， 特制定本标准。