! 7 ,     江苏省市场监督管理局 发　布 中 国 标 准 出 版 社 出　版社区养老助餐服务规范 Service specification for meal assistance of the elderly in community 2025 -02-06发布 2025 -03-06实施CCS　A 12 DB32/T 5043—2025ICS 03.080.99 DB32/T 5043—2025 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第 1部分：标准化文件的结构和起草规则 》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由江苏省民政厅提出并组织实施 。 本文件由江苏省养老服务标准化技术委员会归口 。 本文件起草单位 ：南京市栖霞区民政局 、江苏省民政厅 、南京市民政局 、江苏力耘养老产业发展有限 公司、江苏省质量和标准化研究院 。 本文件主要起草人 ：陈芳琴、林莉、周新华、王兵、刘晓倩、叶翔宇、于怀忠、马新闻、孙畅、黄鼎鼎、 赵凯、张书、吴玉洁、王慧、王乐祺、刘小龙、卞小荣、熊睿、刘小良、李晓霞。 Ⅰ DB32/T 5043—2025 社区养老助餐服务规范 1 范围 本文件规定了社区养老助餐服务的基本要求 、环境和设施设备要求 、服务内容和要求 、安全与风险控 制以及服务评价 。 本文件适用于经县 （市、区）民政部门审核认定的各类老年助餐点 （以下简称 “助餐点” ）为社区老年人 提供的助餐服务 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB 2760　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准 GB 4806 .1　食品安全国家标准　食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934　食品安全国家标准　消毒餐 （饮）具 GB 31654 —2021　食品安全国家标准　餐饮服务通用卫生规范 GB 55019　建筑与市政工程无障碍通用规范 GB 55036　消防设施通用规范 GB 55037　建筑防火通用规范 SB/T 10857　餐饮配送服务规范 WS/T 556　老年人膳食指导 DB32/T 3458　居家养老送餐服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 社区养老助餐服务 meal assistance service for the elderly in community 为在社区养老的老年人提供餐饮服务的活动 。 注： 通常包括集中用餐服务和上门送餐服务 。 3.2 老年助餐点 elderly meal service place 为老年人提供膳食加工配制 、外送、集中用餐等服务的场所 。 注1： 综合型助餐点是指集膳食加工配制 、集中用餐及送餐等服务功能为一体的助餐点 。 注2： 单一型助餐点是指不具备膳食加工能力 ，主要作为送餐上门中转和 （或）提供社区居家老年人集中用餐的助 餐点。 注3： 包括综合型助餐点和单一型助餐点 。 1 DB32/T 5043—2025 3.3 集中就餐服务 centralized dining service 在助餐点的就餐区为老年人提供餐食的服务形式 。 3.4 送餐服务 meal delivery service 依托助餐点 ，将加工好的餐食 ，按约定送至老年人家中的助餐服务 。 4 基本要求 4.1 服务机构 4.1.1 提供助餐服务的机构应依法登记 、注册，并取得食品经营许可 。近3年内未发生过食品安全事故 ， 没有重大违法违规记录且未被列入严重失信主体名单 。 4.1.2 应建立完善助餐服务各项规章制度和流程 ，包括财务管理 、运营管理 、安全管理 、卫生管理 、档案管 理、岗位职责等 。 4.1.3 应配备专兼职食品安全管理人员 ，根据日均就餐人数合理配比服务人员 ，包括厨师 、分餐员和送餐 员等。宜配备营养师 。 4.1.4 助餐点可与其他综合型助餐点或具备资质的餐饮企业达成合作 ，丰富餐食供给 。由第三方餐饮供 应商集中送餐的 ，第三方餐饮供应商应取得食品经营许可 （或备案）和集体用餐配送资质 ，配送单位的食 品安全应满足 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 》的相关要求 。配送过程应符合 SB/T 10857 的相 关规定。 4.1.5 应建立社区养老助餐服务档案 ，档案内容宜包括但不限于 ： a）采购、服务合同 （协议） ； b）服务对象信息档案 ； c）原料采购验收 、食品安全检查 、食品留样等食品安全管控记录 ； d）送餐、集中就餐等服务记录 ； e）餐饮具消毒记录 ； f）助餐服务评价记录和意见 ； g）投诉处理记录 。 4.2 服务人员 4.2.1 服务人员应通过审核培训后上岗 ，热爱养老事业 、有责任心和良好的卫生习惯 ，并持有有效期内的 健康证。 4.2.2 服务人员应定期接受岗位培训和安全培训 ，熟悉工作内容 、流程等，掌握噎食 、误吸、食物中毒等突 发事件的应对方法 。 4.2.3 厨师应掌握餐食烹饪技能 、食品安全知识 、基本的营养学知识 。直接接触食物的服务人员工作时 应穿戴清洁工作服 、工作帽、口罩和卫生手套 。 4.2.4 送餐员应根据不同的送餐用车取得机动车驾驶证或具备熟练驾驶非机动车的基本技能 。工作期 间应穿戴有工作标识的服装 ，送餐上门时应表明身份 。 5 环境和设施设备 5.1 环境 5.1.1 助餐点可独立设置 ，也可依托各类养老服务组织 、社区综合服务设施 、社区嵌入式服务设施等为老 2