中华人民共和国国家标准 GB 29933—2013 食品安全 国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 2013-11-29发布 2014-06-01实施 GB 29933—2013 1 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 1 范围 本标准适用于以食用 淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的 淀粉乳为原料与氧化剂和醚化剂发生反 应制得的食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 ，以及结合酶处理、酸处理、碱处理和 预糊化处理中一种或多种 方法加工后的 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 。 2 技术要求 2.1 原辅料 2.1.1 原料 食用淀粉 应符合相关产品的国家标准或行业标准 。 2.1.2 辅料 2.1.2.1 应符合相关产品的国家标准或行业标准 或相关规定的要求 。 2.1.2.2 氧化剂种类 及用量符合下列要求之一 ： a）次氯酸钠 ，以有效氯计，不超过 淀粉干基 质量分数的 5.5％； b）过氧化氢，以活性氧计，不超过 淀粉干基质量分数的 0.45%； 2.1.2.3 醚化剂种类与用量： 环氧丙烷 ，不超过淀粉干基质量分 数的 25％。 2.2 感官要求 感官要求 应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色、类白色或淡黄色 取试样 50 g置于洁净的白 瓷盘中，在自然光线下，观察 其色泽、状态，嗅其气味 状态 呈颗粒状、片状或 粉末状，无可见杂质 气味 具有产品固有的气味， 无异味 2.3 理化指标 理化指标 应符合表 2的规定。 GB 29933—2013 2 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥减量，w/% 谷类淀粉 为原料 ≤ 15.0 GB/T 12087 其他单体淀粉 为原料 ≤ 18.0 马铃薯淀粉 为原料 ≤ 21.0 总砷 (以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 铅 (Pb)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.12 二氧化硫残留 /(mg/kg) ≤ 30 GB/T 22427.13 羧基 /(g/100g ) ≤ 1.1 GB/T 2 0374 羟丙基 /(g/100g ) ≤ 7.0 附录 A中A.4 氯丙醇 /(mg/kg) ≤ 1.0 附录 A中A.5 GB 29933—2013 3 附录 A 检验方法 A.1 安全提示 本标准的检 验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作 时应小心谨慎！如溅到皮肤上应立 即用水冲洗，严重者 应立即治疗。 A.2 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682中规定的三级水。 试验方法中 所用标准滴定溶液、 杂质测定用标准溶液、 制剂及制品， 在没有注明其他要求时， 均按 GB/T 601 、GB/T 602和GB/T 603 之规定制备；所用溶液在未 指明溶剂时，均指水溶液。 A.3 鉴别试验 A.3.1 显微镜检测 未经糊化处理保持颗粒结构的羟丙基二淀粉磷酸酯，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状， 大小和特征。在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。 A.3.2 碘染色 将1 g的试样加入 20 mL的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色范围应为深蓝色到棕红色。 A.3.3 铜还原 A.3.3.1 碱性酒石酸铜试液的配制 A.3.3.1.1 溶液 A：取硫酸铜 (CuSO 4· 5H 2O) 34.66 g ，应无风化或吸潮 现象，加水溶解定容到 500 mL。 将此溶液保存在小型密封的容器中。 A.3.3.1.2 溶液 B：取酒石酸钾钠 (KNaC 4H4O6· 4H 2O) 173 g与氢氧化钠 50 g，加水溶解定容到 500 mL。 将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。 A.3.3.1.3 溶液 A和溶液 B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。 A.3.3.2 分析步骤 称取试样 2.5 g，置于一烧瓶 中，加入 0.82 mol/L的盐酸溶液 10 mL和水 70 mL，混合均匀， 沸水浴 回流 3 h，冷却。取 0.5 mL冷却溶液，加入 5 mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。 A.4 羟丙基的测定 A.4.1 方法原理 氧化羟丙基淀粉在 硫酸中生成丙二醇，丙二醇再进一步脱水生成丙醛和丙烯醇，这两种脱水产物 在硫酸介质中可与茚三酮生成紫色络合物。用分光光度计 在590 nm处测其吸光度，浓度范围 5 mg~50 mg，符合朗伯 -比尔定律。