ICS 67.040 CCS X 09 四 川 DB5101 省 成 都 市 地 方 标 准 DB5101/T 112.1—2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第 1 部分 ：总则 Food safety management specification for major events in Chengdu— Part 1：General provision 2021-01-29 发布 成都市市场监督管理局 2021-01-29 实施 发 布 DB5101/T 112.1—2021 前  言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB5101/T 112《成都市重大活动食品安全管理规范》的第1部分。DB5101/T 112已经发布 了以下部分： ——第1部分：总则； ——第2部分：主办（承办）单位； ——第3部分：餐饮服务提供者； ——第4部分：食品、食用农产品及食品相关产品供应商。 本文件由成都市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：成都市市场监督管理局、成都市华测检测技术有限公司。 本文件主要起草人：熊子灵、甘文、冯鑫、任倩、梁沙莉。 I DB5101/T 112.1—2021 成都市重大活动食品安全管理规范 第 1 部分：总则 1 范围 本文件规定了成都市重大活动食品安全管理的要求与职责。 本文件适用于为成都市行政区域内开展的重大活动提供食品安全管理的单位。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 重大活动 major events 党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议和重要的国际会议，以及国际、全国、区域性体育比 赛，大型庆典、经贸等活动。 3.2 总仓 warehouse management department 为重大活动的开展提供食品、食用农产品及食品相关产品贮存和管理的单位或机构。 4 重大活动分类 重大活动分为以下2类： a) Ⅰ类：党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议等行政指令性活动； b) Ⅱ类：党政机关、事业单位或社会组织举办的具有一定规模和影响的国际性、全国性、区域 性体育、文化、经贸等活动。 5 总体要求 5.1 重大活动食品安全管理各相关方依据预防为主、规范管理、属地负责、分级管控的原则有效落实 各方食品安全责任。 5.2 各相关方应组建重大活动食品安全管理机构。 1 DB5101/T 112.1—2021 5.3 制定与当次重大活动等级相匹配的食品安全工作方案，方案内容应包括但不限于：工作内容、实 施计划和食品安全突发事件处置等。 5.4 各相关方应与食品安全监督管理部门签订食品安全承诺书和责任书，明确各自职责和义务，确保 重大活动食品安全。 5.5 建立食品安全追溯体系并确保有效性。 5.6 鼓励引入第三方机构参与重大活动食品安全管理工作。 5.7 鼓励重大活动食品安全管理相关方参加食品安全责任保险。 6 食品安全工作职责 6.1 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.1.4 6.1.5 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 6.3 6.3.1 6.3.2 6.4 主办（承办）单位 遴选餐饮服务提供者和适宜的活动场所。 根据实际需要决定是否建立总仓。 对餐饮服务提供者提供的食谱确认后送审。 组织重大活动食品安全管理相关方进行食品安全知识培训。 协助食品安全监督管理部门开展监管工作，提供开展监管工作的条件。 餐饮服务提供者 制定适宜当次重大活动的食谱，报主办（承办）单位和食品安全监督管理部门审核。 落实对食品、食用农产品及食品相关产品的进货查验。 活动期间每日进行食品安全自查。 对餐饮服务从业人员开展食品安全知识培训。 食品、食用农产品及食品相关产品供应商 按照主办（承办）单位和餐饮服务提供者的要求对产品进行检测。 确保产品采购、运输、贮存、交接工作符合食品安全管理相关规定。 食品安全突发事件处置 6.4.1 应按照成都市食品安全突发事件应急管理相关要求执行。 6.4.2 如发生食品安全突发事件，重大活动食品安全管理相关方应进行信息报告和应急响应，并配合 相关部门开展应急保障和后期处置等工作。 2 DB5101/T 112.1—2021 参 考 文 献 [1] 重大活动食品安全监督管理办法(食药监食监二〔2018〕27号) [2] 成都市食品安全突发事件应急预案(成食安委〔2020〕1号) _________________________________ 3