ICS 67.020 CCS X 11 6101 西安市 地方标准 DB 6101/T 3004—2023 代替 DB 6101/T 3004 —2016 西安特色饮食制作规程 Biangbiang 面 2023 - 12 -20发布 2024 - 01 - 20实施 西安市市场监督管理局 发布 DB 6101/T 3004 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 2 4 设施和原料 ................................ ................................ ......... 2 设施 ................................ ................................ ........... 2 原辅料 ................................ ................................ ......... 2 5 制作工艺 ................................ ................................ ........... 2 面的制作 ................................ ................................ ....... 2 臊子制作 ................................ ................................ ....... 3 调味汁的制作 ................................ ................................ ... 3 成品面制作 ................................ ................................ ..... 3 附录A（资料性） 臊子制作 ................................ ............................. 5 A.1 臊子分类 ................................ ................................ ....... 5 A.2 大肉臊子制作 ................................ ................................ ... 5 A.3 配菜臊子制作 ................................ ................................ ... 5 A.4 西红柿鸡蛋臊子制作 ................................ ............................. 6 A.5 其他臊子 ................................ ................................ ....... 7 DB 6101/T 3004 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件代替 DB 6101/T 3004—2016《西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang 面》，与 DB 6101/T 3004—2016相比，对部分内容进行了修改，主要变化如 下： —— 文件名称由《西安传统小吃制作技术规程 Biangbiang 面》改为《西安特色饮食制作规程 Biangbiang 面》； —— 删除引言； —— 删除附录 B。 本文件由西安市商务局提出并归口。 本文件起草单位：陕西天下第一面餐饮有限公司、西安曲江唐邑投资有限公司。 本文件主要起草人：赵秋霞、严健塬、严亮芝、邓松好、王小虎、文明、吕化、易思危、李鹏、赵 昌。 本文件由陕西天下第一面餐饮有限公司负责解释。 本文件于 2016年首次发布，本次为第一次修订。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——DB 6101/T 3004—2016 本文件在实施中有疑问和建议，请将咨询或修改建议信息等反馈至下列单位 : 单位：陕西天下第一面餐饮有限公司 电话：029-88101818 地址：西安市曲江新区雁翔路 7 幢 1 单元 11901 室 邮编：710000