ICS 67.080.01 CCS X 24 15 内蒙古自治区 地方 标准 DB15/T 3057—2023 大兴安岭野 生蓝莓果实采收及冻果 加工技术规程 Technical regulation of harvesting and processing for wild Vaccinium spp. fruit in Da Xing'an Ling 2023-06-09发布 2023-07-09实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 3057 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（ SAM/TC 25 ）归口。 本文件起草单位：呼伦贝尔市产品质量计量检测所、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古根 河市林海源野生资源开发有限责任公司。 本文件主要起草人：张印香、云彦平、姚继红、金永军、朱伟江、王恕、姚燕、李磊、于斌、简易、 刘宏武、吴恩其、王海龙、朱玉东、张娜、赵志媛、王晶。 DB15/T 3057 —2023 1 大兴安岭野生蓝莓果实采收及冻果加工技术规程 1 范围 本文件规定了大兴安岭野生蓝莓鲜果采收与质量要求、冻果加工与质量要求。 本文件适用于大兴安岭野生蓝莓果实的采收及冻果加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 27658 蓝莓 3 术语和定义 GB/T 27658 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 大兴安岭野生蓝莓果实 wild Vaccinium spp. fruit in Da Xing ’an Ling 产自内蒙古北纬 49°～53°大兴安岭一带自然生长的蓝莓浆果。 紫黑果 purplish black fruit 鲜果的表面呈蓝紫色，带白色果粉，速冻后呈紫黑色。 紫红果 purplish red fruit 鲜果的表面呈蓝紫色，带白色果粉，速冻后呈紫红色。 青果 green fruit 鲜果的表面带有青色，速冻后呈青色。 DB15/T 3057 —2023 2 软果 soft fruit 果实质地整体或局部软化，剖开软化部位，果肉组织明显破坏或明显褐变。 腐烂果 rotten fruit 腐烂变质的果实，例如水烂、腐烂。 裂果 cracks fruit 果实表面形状不完整，出现条形裂痕。 果粉 fruit powder 果实表面的白色粉状物质。 成熟度 mature degree 果实成熟的程度。果实完成生长发育阶段，体现出应有的色泽、风味等固有的基本特征。 [来源：GB/T 27658 -2011，3.3] 内外异物 internal and external foreign body 果柄、叶片、残枝、虫类等异物。 4 鲜果采收与质量要求 鲜果采收时间与方法 4.1.1 采收时间 每年7月末～8月末果实基本成熟后人工采收。 4.1.2 采收方法 4.1.2.1 手工采摘：通过人员手工操作，将蓝莓 果实从树上一颗颗采下，采收时应带符合食品卫生要 求的洁净软质手套，不应挤压，不应摩擦果粉，果实需放置在硬质容器内，高度不宜超过 30 cm。 4.1.2.2 工具采摘： 采摘者用自制的不锈钢撮子把蓝莓树上成熟的果实和不成熟的果实全部采摘下来， 果实需放置在硬质容器内，高度不宜超过 40 cm。 鲜果采收要求 DB15/T 3057 —2023 3 应符合表 1的规定。 表1 鲜果采收要求 项目 要 求 颜色 具有成熟果实的正常颜色，色泽均匀 成熟度 成熟度达到 80%，即可采收 完整度 果粒饱满，果蒂痕 完整，果粉未受损，无碰压伤、破皮、裂开等机械损伤及物理损伤 口味 口感酸甜 内外异物 无果柄、果叶、果萼等内生异物；无其他外源异物 5 冻果加工与质量要求 除湿散热 将刚采收的蓝莓鲜果在 10 h内移入除湿散热室，并在 5 h～6 h内通过风机、排风设施使房间湿度降 至55%～75%，温度≤ 5 ℃，直至果心温度降至 10 ℃以下。 速冻 将原料果放入速冻库中，使原料果在 -25 ℃～-30 ℃环境中迅速冻结。速冻后的果实呈现出单个粒 状冻果，使果心温度≤ -18 ℃。 冻果加工要求 5.3.1 挑选 将速冻后原料果进行挑选，加工车间温度要求 -5 ℃～-10 ℃，通过人工或机械挑选，去除软果、 裂果、腐烂果及内外异物。 5.3.2 冻果分级要求 对冻果进行分级，分级要求应符合表 2的规定。 表2 冻果分级要求 级别 果型/成熟度 紫黑果 紫红果 青果 裂果 果柄和果蒂 内外异物 其他 A级果 大小均匀， 成熟 度一致 ≥90% ≤10% 无 ≤3% ≤8根/kg 无 无腐烂果、虫 果、带泥果 B级果 大小均匀， 成熟 度较好 ≥80% ≤20% 无 ≤5% ≤15根/kg 无 无腐烂果、虫 果、带泥果 等外果 大小不均匀， 成 熟度不一致 有 无 无腐烂果、虫 果，带泥果 5.3.3 包装 按照等级标准分选速冻后的冻果根据需求定量装箱，装箱后封严码垛，包装物纸箱有明显标识，内 容包括产品名称、 加工时间、 等级、 产品执行的标准编号、 数量等可追溯性信息。 内包装材料按 GB 4806.1 执行，包装图示执行 GB/T 191 ，标签要求执行 GB 7718。