ICS 67.140.10 CCS X 55 4115 信阳市 地方 标准 DB 4115/T 086—2023 茶树花加工技术规程 Technique specification of tea blossom processing 2023 - 06 - 09发布 2023 - 09 - 09实施 信阳市市场监督管理局 发布 DB 4115/T 086 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 加工条件 ................................ ................................ ........... 1 4.1 加工场所 ................................ ................................ ....... 1 4.2 加工设备要求 ................................ ................................ ... 1 4.3 卫生条件要求 ................................ ................................ ... 1 4.4 加工人员要求 ................................ ................................ ... 2 5 原料选择 ................................ ................................ ........... 2 6 加工技术 ................................ ................................ ........... 2 6.1 采摘 ................................ ................................ ........... 2 6.2 运输 ................................ ................................ ........... 2 6.3 装盘 ................................ ................................ ........... 2 6.4 初次干燥 ................................ ................................ ....... 2 6.5 初次摊晾 ................................ ................................ ....... 2 6.6 二次干燥 ................................ ................................ ....... 2 6.7 二次摊晾 ................................ ................................ ....... 2 6.8 再次干燥 ................................ ................................ ....... 2 7 包装贮存 ................................ ................................ ........... 2 7.1 包装 ................................ ................................ ........... 2 7.2 贮存 ................................ ................................ ........... 3 DB 4115/T 086 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由信阳市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位： 信阳市茶树花工程技术研究中心、信阳市农业科学院、河南茶树花农业科技有限 公司、河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、信阳市茶叶试验站、信阳市浉河区农业农村 局、信阳市平桥区农业农村局、信阳农林学院食品学院、信阳市质量技术监督检验测试中心、信阳云尖 茶叶有限公司、河南信云尖茶业有限公司、河南省农业广播电视学校信阳市分校、信阳龙袍茶文化管理 有限公司、 信阳师范大学、 中共信阳市委党校、 信阳市茶文化协会、 信阳市大别山佳茗茶文化有限公司 。 本文件主要起草人： 李杰、华瑞高、 王冰、王忠亮、 陈威宇、 郑杰、蒋双丰、刘冬梅、许必莉、张 阳阳、赵子旭、张美菊、易超、刘德讲、李明、陈永红、陈强、刘亚迪、张伟、张清改、余海东、华远 贵、宋效忠。 DB 4115/T 086 —2023 1 茶树花加工技术规程 1 范围 本文件规定了茶树花的术语和定义、加工条件、原料选择、加工技术、包装贮存。 本文件适用于信阳市行政区域的茶树花加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶树花 山茶科山茶属茶树（ Camellia sinensis （L.）O.Kuntze ）上的鲜花。 4 加工条件 4.1 加工场所 加工场所宜选择在交通、水电、通讯便利的地方，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他 扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、医院 1000 m以上，距离交通主干道 100 m以上。加工场所内环境 整洁、干净、无异味，道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。加工场所内环境应符合 GH/T 1077 、GB 3095 的规定。 4.2 加工设备要求 加工器具和工具应使用竹、木、藤等无异味天然材料和不锈钢、食品级塑料制品。加工设施、器具 和工具应清洁干净，并定期消毒杀菌。设备设施应布局合理，符合工艺要求。 4.3 卫生条件要求 DB 4115/T 086 —2023 2 加工、清洗用水应符合 GB 5749 的规定。加工过程卫生条件应符合 GB 14881 、GB 3095的要求，包 装材料卫生状况应符合 GB 9683 等相关要求。 4.4 加工人员要求 加工人员需身体健康 ，无重大疾病或传染病 ， 办理健康证； 且 经过茶树花加工专业培训合格后上岗 。 5 原料选择 用于加工的茶树花为匀整的蕾白期和盛花期的花朵。 6 加工技术 6.1 采摘 10～12月，采摘无露水、无雨雪水花朵；不采残花、败花；采摘工具使用通风无异味竹篮或竹筐 。 6.2 运输 鲜花运输过程中，采用清洁、透气、无异味、不变形的竹篮、竹筐等容器，堆放厚度不超过 30 cm； 不得紧压、日晒雨淋或与有异味物品混装；鲜花采摘后及时运送至加工厂，时间不得超过 3 h。 6.3 装盘 茶树鲜花运到加工厂后，应及时剔除次杂，并分装到清洁卫生的干燥盘内，摊放厚度 3～5 cm。 6.4 初次干燥 开启热风干燥装置，将初始温度设置为 45 ℃，4 h持续升温至 85 ℃后，保持此温度 10～12 h，完 成初次干燥。 6.5 初次摊晾 将初次干燥后的茶树花放在不锈钢容器或不锈钢平台上摊晾回潮 40～60 min，以手捏柔软为宜。 6.6 二次干燥 使用箱式烘焙机进行。温度设定为 95～100 ℃，烘焙 25