ICS 67.140.20 CCS B 35 46 海南 省地方 标准 DB 46/T 63—2023 代替 DB46/ 63 —2006 地理标志产品 兴隆咖啡 Product of geographical indication —Xinglong coffee 2023 - 05 - 29发布 2023 - 07 - 01实施 海南省市场监督管理 局 发布 DB46/T 63 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替DB46/ 63—2006《地理标志产品 兴隆咖啡》 ,与DB46/ 63—2006相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化 如下： ——增加了地理标志产品、兴隆咖啡的定义（见第 3章），删除了兴隆咖啡鲜豆、兴隆咖啡豆、兴 隆咖啡粉的定义（见 2006年版的第4章）； ——按生产工艺调整了兴隆咖啡的产品分类（见第 4章，2006年版的第 5章）； ——修改限制了兴隆咖啡的种源为罗巴斯塔咖啡（见第 7章，2006年版的6.1.1）； ——增加了兴隆咖啡纯炒工艺 （见9.4.2）； ——增加了兴隆咖啡产品的分级 要求（见10.1）； ——调整了兴隆咖啡的 理化指标项目 （见10.2,2006年版的见 6.4.2），删除了粗脂肪 、粗蛋白、水 浸出物及六六六 、滴滴涕的要求 （见2006年版的6.4.2）； ——增加了兴隆咖啡的 卫生指标 （见10.3）； ——根据理化 指标项目的 变化，增删了相应检测方法 （见第11章,2006年版的见第 7章）； ——增加了营养标签的要求 （见13.2）； ——修改了产品有效保质期的要求 （见14.2，2006年版的见 10.4）； ——更换了兴隆咖啡地理标志保护范围图 （见附录 A）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 海南省知识产权局 提出并归口。 本文件起草单位： 海南省质量技术监督标准与信息所 、海南省标准化协会 、万宁兴隆咖啡行业协 会、海南省食品检验检测中心 、中国热带农业科学院香料饮料研究所、 海南兴科热带作物工程技术有限 公司、正大(海南)兴隆咖啡产业开发有限公司 。 本文件主要起草人： 李伟、吴清宇、 李备、闫林、宗迎、董云萍、 吴春光、 许燕、王小英、 孙林芳、 汤雪、黄家将 、周玉玲 、魏静。 本文件的 历次版本发布情况为： —— 2006年首次发布为 DB46/ 63—2006； —— 本次为第一次修订 。 DB46/T 63 —2023 1 地理标志产品 兴隆咖啡 1 范围 本文件规定了 地理标志产品 兴隆咖啡的 保护范围 、产品分类、自然环境、种源、种植 管理、生产加 工、质量要求 、检测方法 、检验规则、标志与标签、包装 与贮运等要求。 本文件适用于 根据国家质量监督检验检疫总局 2005年78号令《地理标志产品保护规定》 批准保护的 兴隆咖啡产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18007 咖啡及其制品 术语 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 604 生咖啡 国家质量监督检验检疫总局公告 2007年第209号——关于批准对兴隆咖啡实施地理标志产品保护的 公告 3 术语和定义 GB/T 18007 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品 product of geographical indications DB46/T 63 —2023 2 产自特定地域 ，所具有的质量 、声誉或其他特性本质上取决于其产地的自然因素和人文因素 ，经审 核批准以地理名称进行命名的产品 。地理标志产品包括 : a) 来自本地区的种植、养殖产品 ； b) 原材料全部来自本地区或部分来自其他地区 ,并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。 [来源：GB/T 17924 —2008，3.1] 3.2 兴隆咖啡 Xinglong coffee 产地范围和种源、加工工艺等技术要求符合 本文件相关规定的咖啡产品。 4 保护范围 兴隆咖啡地理标志产品保护范围限于 国家质量监督检验检疫总局公告 2007年第209号公告的范围， 位于东经 110°0′28.79″至110°34′18.06″，北纬18°35′17.52″至19°0′54″，即海南省万宁市所辖行政区内， 以兴隆华侨农场为中心及其周边的南桥 镇、长丰镇、牛漏镇、三更罗 镇、礼纪镇，及北大镇和 山根镇等 适宜种植兴隆咖啡的村镇 。兴隆咖啡地理标志保护范围 见附录A。 5 产品分类 兴隆咖啡根据 加工工艺 分两类： 1) 传统工艺兴隆咖啡 豆/粉； 2) 纯炒工艺兴隆咖啡 豆/粉。 6 自然环境 热带海洋性季风气候， 雨量充沛，气候宜人。 年平均气温 24 ℃左右， 最冷月平均气温 18.7 ℃，最 热月平均 28.5 ℃，季度最高温 41.3 ℃；年平均降雨量 1800 mm左右；年日照时数平均 1800 h以上；海 拔900 m以下，湿润、荫蔽的森林河谷地带 ，以水源方便、排水良好的红壤土及黄壤土为佳，其次为沙 壤土和冲积土。 7 种源 兴隆咖啡 生豆种源为 罗巴斯塔咖啡，学名为 Coffea canephora Pierre ex A.Froehner ，英文名为 Robusta Coffe e。 注： 罗巴斯塔咖啡 也称中粒种咖啡 。 8 种植管理 8.1 兴隆咖啡种植 宜选择排灌良好、海拔 800 m以下的平地、缓坡地或坡度 25°以下的丘陵地 ；选择 土层深厚、土质疏松、有机质丰富、土壤 pH 5.5～6.8、地下水位 1 m以下的壤土。 8.2 以春季、秋季定植为宜， 适度荫蔽，行间进行覆盖 。 8.3 幼龄树及结果树的幼果期应及时灌溉，保持土壤湿润 ；旱季及时灌溉 ，雨季及时疏通排水 。 DB46/T 63 —2023 3 8.4 每年7～8月进行一次深翻施肥，以腐熟有机肥为主，每年追施化肥 4～5次，及时 整形与修剪， 做好除草和防治病虫害。 9 生产加工 9.1 原料 生产兴隆咖啡的 原料（生咖啡） 应符合NY/T 604的规定。 9.2 辅料 9.2.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。 9.2.2 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。 9.2.3 油脂应符合 GB 15196 的规定。 9.3 生产过程 卫生要求 应符合GB 12695的规定。 9.4 加工工艺 9.4.1 兴隆咖啡传统工艺 9.4.1.1 工艺流程 兴隆咖啡传统工艺生产流程见图 1。 图1 兴隆咖啡传统工艺生产流程 9.4.1.2 操作步骤 9.4.1.2.1 烘焙 采用人工或咖啡烘焙机进行烘焙，不同等级的生咖啡应分开烘焙。烘焙过程中不断翻动，注意调节 火力，温度不高于 230 ℃，烘焙至咖啡豆呈棕色或深棕色时快速倒出。 9.4.1.2.2 翻炒 将烘焙后的咖啡豆及时 转入翻炒设备中 ，加入辅料，不断翻炒至加入的辅料完全熔化 。翻炒温度控 制在150 ℃～220 ℃，翻炒至焦糖均匀包裹咖啡豆表面，待焦糖凝固时快速倒入冷却设备中。 9.4.1.2.3 冷却 DB46/T 63 —2023 4 及时将翻炒好后的咖啡豆在冷却设备中快速冷却至室温，并将成团 结块的咖啡豆拍散。待咖啡豆 全 部颗粒松散，不结团时停止冷却。 9.4.1.2.4 研磨 将冷却的咖啡豆进行研磨，根据 冲泡饮用方式及产品需要调整研磨 粒度，研磨粒度均匀。 9.4.2 兴隆咖啡纯炒工艺 9.4.2.1 工艺流程 兴隆咖啡纯炒工艺生产流程见图 2。 图2 兴隆咖啡纯炒工艺生产流程 9.4.2.2 操作步骤 9.4.2.2.1 烘焙 按9.4.1.2.1操作。 9.4.2.2.2 冷却 及时将烘焙好后的咖啡豆在冷却设备中快速