ICS 67.060 CCS X 11 46 海南省 地方 标准 DB 46/T 361—2023 代替 DB 46/T361-2016 地理标志产品 儋州粽子 Product of geographical indication —Danzhou zongzi 2023 - 05 - 29发布 2023 - 07 - 01实施 海南省市场监督管理局 发布 DB 46/T 361 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据 原国家质量监督检验检疫 总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》和 GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件代替 DB46/T 361 —2016《地理标志产品 儋州粽子》， 与DB46/T 361—2016相比，除结构调 整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： ——更新了规范性引用文件（见 2，2016版的第2章 ）； ——修改了粽叶 的术语和定义 （见3.2，2016版的3.2）； ——删除了粽叶 产地范围要求和 采摘时间的要求（见 6.1.5，2016版的6.2.5）； ——修改了原辅料处理中粽叶的处理方式（见 6.2.2.1 a ，2016版的6.2.5）； ——修改了工艺要点中粽子 加热煮制时间 （见6.2.2.3，2016版的6.1.2.3）； —— 增加了工艺要点真空包装和高温灭菌的要求（见 6.2.2.5和6.2.2.6）； ——删除了理化指标 砷和黄曲霉毒素 B1；修改了酸价、过氧化值 和铅的限值规定 （见7.2 表2， 2016版的6.5表2）； ——修改了微生物限量要求（见 7.3，2016版的6.6）； ——修改了净含量要求 （见7.5，2016版的6.4）； ——增加了出厂检验项目要求（见 9.3.2，2016版的9.3.2）； ——增加了标签标志使用要求 （见10.1，2016版的10.1）； ——增加了产品 保质期（见10.5.4，2016版的10.5）。 本文件由海南 省知识产权局 提出修订并归口 。 本文件起草单位： 海南省产品质量监督检验所、儋州市粽子行业协会、海南省质量检测行业协会。 本文件主要起草人： 唐闻宁、吴毓炜、陈求欢、 吴钟伟、 黄健泓、常虹、简国平、陈有章、孙少仁、 田传明、周冬梅、薛世壮、任桂平、吴玉芬、李磊。 本文件及其所代替文件 的历次版本发布情况为： —— 2016年首次发布为 DB46/T 361 —2016； —— 本次为第一次修订。 DB 46/T 361 —2023 1 地理标志产品 儋州粽子 1 范围 本文件规定了地理标志产品儋州粽子的术语和定义、 地理标志产品 保护范围、产品分类、要求、试 验方法、检验规则 、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局 根据《地理标志产品保护规定》批准保护的儋州粽子。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1534 花生油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 DB 46/T 361 —2023 2 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 18186 酿造酱油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1194 大蒜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 定量包装商品计量监督管理办法（原国家质量监督检验检疫总局【 2005】第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品 儋州粽子 Product of geographical indication -Danzhou zongzi 在本文件第 4章规定的范围内，以糯米为主要原料或辅以红豆、绿豆、黑豆，中间裹以猪肉、咸鸭 蛋黄、荷包豆等馅料 ，用柊叶包裹，经竹片、麻绳或棉绳包扎成型， 蒸煮至熟而成的制品。 3.2 粽叶 shell of zongzi 用于包裹儋州粽子粽体的柊叶。 注： 柊叶（学名： Phrynium capitaum Willd.），属竹芋科。柊叶是儋州粽子传统包粽用叶。 3.3 粽体 naked zongzi 除去粽叶后裸露的粽子。 3.4 馅料 filling 不与主料糯米搅拌，直接被包入粽子体内的部分。 3.5 露角 split ang le of zongzi 煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。 3.6 跑海鸭 living on seaside duck 放养于江河入海口的咸淡水区域和浅滩 的绍兴鸭或红麻鸭。 3.7 荷包豆 pouch bean DB 46/T 361 —2023 3 豆科菜豆属（ 学名:Phaseolus coccineus Linn.），外形酷似荷包，豆 身布满红色经络花纹 。 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品儋州粽子保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》 批准的范围，即海南省儋州市现辖行政区域，见附录 A。 5 产品分类 5.1 按不同配料分类 5.1.1 蛋黄猪肉粽：以糯米为主要原料，中间裹以经调制入味的猪肉、咸蛋黄馅料，用柊叶包裹，再 以竹片、麻绳或棉绳包扎成型，水煮至熟而成的制品。 5.1.2 蛋黄豆粽：以糯米为主要原料，红豆、绿豆、黑豆为辅料，中间裹以经调制入味的猪肉、咸蛋 黄、荷包豆、绿豆馅料，用柊叶包裹，再以竹片、麻绳或棉绳包扎成型，水煮至熟而成的制品。 5.2 按不同包装方式分类 5.2.1 新鲜类：指煮后未经速冻、真空包装等处理方式，在常温下贮存和销售的粽子。 5.2.2 真空包装类：指经真空包装和灭菌 处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。 6 生产加工 6.1 原辅材料要求 6.1.1 生产用水：产地范围内的地表水，应符合 GB 5749的规定。 6.1.2 糯米：产地范围内当年产的糯米 (直链淀粉含量≤ 2.0 %)，应符合 GB/T 1354 的规定。 6.1.3 猪肉：产地范围内饲养的花猪 五花肉，应符合 GB 2707的规定。 6.1.4 咸鸭蛋黄： 产地范围内跑海鸭产的鸭蛋， 经腌制 20 d以上的咸鸭蛋黄， 应符合 GB 2749的规定。 6.1.5 粽叶：按生产工艺要求进行处理，处理过程中不得使用有毒有害物质。 6.1.6 绿豆、红豆、荷包豆、黑豆：应符合 GB 2715的规定。 6.1.7 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。 6.1.8 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。 6.1.9 花生油：应符合 GB/T 1534的规定。 6.1.10 调味料酒：应符合 SB/T 10416