ICS 67.220.20 CCS X 69 2113 朝阳市 地方 标准 DB 2113/T 0006—2023 地理标志产品 喀左陈醋 Product of geographical indication —Kazuo vinegar 2023 - 06 - 01发布 2023 - 07 - 01实施 朝阳市市场监督管理局 发布 DB 2113/T 0006 —2023 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ...... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 地理标志产品保护范围 ................................ ................................ 1 5 要求 ................................ ................................ ................ 2 6 产品质量 ................................ ................................ ............ 3 7 检验方法 ................................ ................................ ............ 4 8 检验规则 ................................ ................................ ............ 4 9 标志、标签、包装、贮存和运输 ................................ ........................ 4 附录A （规范性） 喀左陈醋地理标志产品保护范围图 ................................ ....... 6 参考文献 ................................ ................................ .............. 7 DB 2113/T 0006 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规 定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令《地理标志产品保护规定》及 GB/T 17924 —2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局 提出。 本文件由朝阳 市市场监督管理局 归口。 本文件起草单位： 辽宁省检验检测认证中心、 喀喇沁左翼蒙古族自治县 市场监督管理局 、喀左县陈 醋协会、朝阳市市场监督管理服务中心 、喀喇沁左翼蒙古族自治县 检验检测中心 。 本文件主要起草人： 文武、付德江、黄忠辉、 李洪江、 李昂、张宇壮、 杜娜、赵子舟、曹立国、时 晓蓝、张晓斌、陶敬党、张东生、刘振邦、刘伟、姜奎林、李佳桐 、孙晓燕、刘昭、刘宏娇 、盖玉宏、 李晓红。 本文件发布实施后 ，任何单位和个人如有问题和意见建议 ，均可以通过来电和来函等方式进行反馈 , 我们将及时答复并认真处理 ,根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门：朝阳 市市场监督管理局 （朝阳市双塔区新华路二段 2 号，0421-2800186） 文件起草单位： 辽宁省检验检测认证中心 （沈阳市和平区永安北路 8 号，024-23881581 ）、喀喇沁 左翼蒙古族自治县市场监督管理局 （喀左县利州街道团结路 36号，0421-4861950） DB 2113/T 0006 —2023 1 地理标志产品 喀左陈醋 1 范围 本文件规定了 地理标志产品 喀左陈醋 的地理标志产品保护范围 、要求、产品质量、检验 方法、检验 规则、标志、标签、包装、 贮藏和运输。 本文件适用于国家知识产权局 （原国家质量监督检验检疫总局） 依据《地理标志产品保护规定》 批 准保护的喀左陈醋 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 18187 酿造食醋 NY/T 3218 食用小麦麸皮 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB 2719界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 喀左陈醋 Kazuo vinegar 在本文件第 4 章规定的范围内 ,以优质高粱、小麦和麸皮 等为原料 ,以麸曲或大曲为糖化发酵剂， 经 固态发酵 而成的酸味柔和、回甜醇厚 的食醋。 4 地理标志产品保护范围 辽宁省朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县 现辖行政区域内（地理坐标：北纬 40°47´12＂～41°33´ 53＂，东经 119°24´54 ＂～120°23´24＂）。喀左陈醋 地理标志产品保护范围 见附录 A。 DB 2113/T 0006 —2023 2 5 要求 自然环境 5.1 喀左县属中温带半干旱、半湿润大陆性季风气候，特点是四季分明，春季少雨多旱风，夏季炎热雨 集中，秋季晴朗日照足，冬季雨稀 较寒冷。 年平均日照时 数为 2 695.1 h。年平均气温 9.5 ℃。大于等 于 10 ℃有效积温 为 3 484 ℃。年平均降水量 495.2 mm。年平均相对湿度 54 %。土壤以褐土为主，土质 肥沃，pH 值在 7.4 左右，有机质含量平均值为 16.34 g/kg，铁离子含量 为 16.30 mg/kg，碱解氮平均含 量为 103.36 mg/kg，有效磷平均含量为 51.60 mg/kg，速效钾平均含量为 220.47 mg/kg。 原辅料 5.2 5.2.1 高粱 应符合 GB/T 8231 的要求，主要来自保护范围内 。 5.2.2 小麦 应符合 GB 1351 的要求。 5.2.3 大米 应符合 GB/T 1354 的要求。 5.2.4 麸皮 应符合 NY/T 3218 的要求。 5.2.5 生产用水 以喀左地区 地下水为主要水源，应符合 GB 5749 的要求。 5.2.6 麸曲 以麸皮主要原料 ，可添加稻壳或高粱壳为辅料， 按传统工艺制成。 5.2.7 大曲 以小麦、麸皮 、豌豆等为主要原料，按传统工艺制成。 5.2.8 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定。 5.2.9 食品添加剂 应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。 工艺 5.3 5.3.1 主要工艺流程 DB 2113/T 0006 —2023 3 注： 熏醅为可选项，根据产品种类选择。 图1 主要工艺流程 5.3.2 主要工艺特点 5.3.2.1 精选优质高粱 等，粉碎后高温蒸料 ，蒸熟蒸透 。 5.3.2.2 以麸曲或大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵 5 d～15 d、醋酸发酵 15 d以上，后熟7 d左右。应 根据季节、气温进行调控 。 5.3.2.3 醋醅发酵采用自然 发酵工艺或恒温 发酵工艺。 5.3.2.4 在特制的密闭容器中陈 贮半年以上。 生产过程卫生要求 5.4 应符合 GB 8954 的规定。 6 产品质量 感官特性 6.1 应符合表 1 要求。 表1 感官特性 项目 要求 色泽 深艳，红棕色或紫