ICS03.080.99 CCS A12 DB65 新疆维吾尔自治区地方标准 DB65/T4654—2023 公共机构绿色食堂建设与管理规范 Construction and management specification for green canteen of public institution 地方标准信息服务平台 2023-04-20发布 2023-06-20实施 新疆维吾尔自治区市场监督管理局 发布 地方标准信息服务平台 DB65/T 4654—-2023 目 次 前言 II 范围 规范性引用文件 3术语和定义 基本要求 5 建设内容 6建设要求 6.1建筑设施与布局 6.2能源资源利用 6.3环境保护 7管理内容及要求 7.1管理原则 7.2组织管理 7.3运营管理. 7.4人员管理 参考文献 地方标准信息服务平台 DB65/T4654—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由新疆维吾尔自治区机关事务管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区机关事务管理局、新疆维吾尔自治区标准化研究院。 本文件主要起草人：潘、文红梅、刘雨婷、胡小明、姚建军、王晨玫孜、王永刚、阿力玛斯·吐 尔逊、刘畅、张莉、王萍、米尔夏提江·麦合木提、黄龙新。 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区机关事务管理局。 对本文件的修改意见，请反馈至新疆维吾尔自治区机关事务管理局（天山区和平北路12号）、新疆维 吾尔自治区标准化研究院（乌鲁木齐市河北东路188号）、新疆维吾尔自治区市场监督管理局（乌鲁木 齐市新华南路167号）。 新疆维吾尔自治区机关事务管理局联系电话：0991-2391039；传真：0991-2381343；邮编：830004 新疆维吾尔自治区标准化研究院联系电话：0991-2817441；传真：0991-2817472；邮编：830011 新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话：0991-2818750；传真：0991-2818750；邮编：830004 地方标准信息服务平台 II DB65/T4654—2023 公共机构绿色食堂建设与管理规范 1范围 本文件规定了公共机构绿色食堂建设与管理的术语和定义、基本要求、建设流程及内容、建设要求、 管理内容及要求。 本文件适用于公共机构绿色食堂的建设与管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760＇食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T10071 城市区域环境振动测量方法 GB14930.1 食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2 食品安全国家标准消毒剂 GB18483 饮食业油烟排放标准 GB14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB/T19095 生活垃圾分类标志 GB22337 社会生活环境噪声排放标准 GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T39002 餐饮分餐制服务指南 机关事务管理术语 准信息服务平台 GB/T41568 GB50015 建筑给水排水设计标准 GB 50028 城镇燃气设计规范 GB 50189 公共建筑节能设计标准 GB50555—2010民用建筑节水设计标准 CJJ/T110建筑与小区管道直饮水系统技术规程 HJ/T202环境标志产品技术要求一次性餐具 JGJ/T331建筑地面工程防滑技术规程 DB65/T4618公共机构生活垃圾分类管理规范 XJJ034公共建筑节能设计标准 餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告2018年第12号 3术语和定义 DB65/T4654—2023 GB/T41568界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 公共机构publicinstitutions 全部或者部分使用财政性资金的国家机关、事业单位和团体组织。 ［来源：公共机构节能条例（2017年修订版），第二条」 3. 2 公共机构绿色食堂greencanteenofpublicinstitutions 设于公共机构内部，在设计、运行、服务和管理过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念， 采用经济合理的技术手段和管理措施，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为就餐人员提供安 全、健康服务的食堂。 4基本要求 4.1公共机构绿色食堂经营主体应具备合法资质，其建筑、附属设施和运行管理应满足城市规划、食 品安全、环境保护、经营许可、绿色节能、消防安全等管理部门的要求，餐饮企业卫生应符合GB31654 规定。 4.2公共机构绿色食堂的建设与各项服务应符合现行国家及地方有关建筑、餐饮等标准的规定。 4.3申报公共机构绿色食堂应近3年内未出现食品安全事故，运行满1年。 4.4公共机构绿色食堂应有食品安全、消防安全、防疫安全等突发事件应急预案，每年定期组织从业 人员进行事故应急预案的演练，熟练掌握应急处置程序，并按应急预案协助救援。 4.5公共机构绿色食堂宜倡导节约资源能源、保护环境和绿色消费的宣传行为以营造绿色消费环境的 氛围，宜对就餐人员的绿色消费行为能够提供鼓励措施。 4.6公共机构绿色食堂在经营过程中应减少污水、油烟、废弃物等对环境的污染，污水、油烟排放应 符合GB8978、GB18483的规定，垃圾处理应符合DB65/T4618规定。 4.7公共机构绿色食堂宜利用互联网+、大数据分析等手段推进建设与管理。 5建设内容 5.1建筑设施与布局，包括建筑场所、设计布局、基础设施、照明、室内环境。 5.2能源资源利用，包括能源利用、水资源利用、低碳清洁能源利用、计量器具、设施设备运维。 5.3环境保护，包括油烟净化与排放、排水与隔油、噪声及振动控制、生活垃圾分类处理。 信息服务平 6建设要求 6.1建筑设施与布局 6.1.1建筑场所 便利性，新建建筑宜结合多重功能统筹规划、集中建设，适应未来发展的需求。 6.1.1.2在节约用地的前提下，食堂建筑主朝向适宜。 6.1.1.3食堂的选址应执行当地环境保护和食品药品安全管理部门对粉尘、有害气体、有害液体、放 射性物质和其他扩散性污染源距离要求的相关规定，且与其他有碍公共卫生的开散式污染源的距离应 不小于25m。 2 DB65/T 4654—2023 6.1.1.4.建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁及消毒，地面、墙面、门 窗、天花板等建筑围护结构应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施，也应结合自治区的气候环境 特点因地制宜增加建筑节能保温措施。 6.1.2设计布局 6.1.2.1食堂设计布局合理，有利于冬季日照并避开冬季主导风向，夏季有利于自然通风。 注：使用燃气的厨房设计应符合GB50028的规定。 6.1.2.2食堂的功能区域应至少包括用餐区域、厨房区域、公共区域和辅助区域四个区域，其中厨房 区域应按照原料进入、原料储存、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。 6.1.2.3食堂的人流出入口和货流出入口宜分开设置，就餐人流出入口和后勤人员出入口宜分开设置。 6.1.2.4原料通道及入口、成品通道及出口、餐厨垃圾废弃物出口、使用后餐饮具的回收通道及入口 宜分开设置。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方 式覆盖运送特殊食材、成品。 6.1.2.5贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）的区域应设置在 室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。 6.1.2.6应设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具（包扫帚、拖把、抹布、 刷子等，下同）的区域或设施，其位置不应污染食品，并有明显的区分标识。 6.1.2.7应考虑设置防火分区和突发事件的安全疏散线路，并应有疏散图示。 6.1.2.8宜进行无障碍设计，并符合GB55019的规定。 6.1.3基础设施 6.1.3.11 食堂用餐区应按就餐人数要求合理配置就餐座位，座位数应能满足全部就餐人数的1/2同时 使用，用餐区每个座位使用面积应确保就餐人员舒适度，每座最小使用面积应≥1.0m，用地较为宽松 的地区可适当增加，但不应超过1.3m²。 注：厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比宜符合JGJ64-2017中第4.1.4条规定。 6.1.3.2食堂的建筑节能应符合GB50189的规定，过渡季利用外窗、玻璃幕墙的可开启部分使建筑获 得良好的通风，供暖季和供冷季采取有效措施避免渗透风。食堂的门、窗应启闭灵活，关闭时应具有良 好的密封性，食堂建筑外门、外窗气密性应满足GB50189的规定，外窗气密性应不低于6级，严寒寒 冷地区外门气密性不应低于4级。公共机构绿色食堂建筑外墙保温层厚度应符合XJ034的要求。 注：对严寒地区、或开启方向为冬季主导风向的通往室外的外门应设置门斗、或设双层外门。 6.1.3.3食堂出入口、厨房区域、用餐区域及公共走廊、电梯门厅、卫生间等公共区域应设置防滑措 施。坡道、楼梯踏步等区域应设置符合JGJ/T331要求的防滑措施，宜增设标识牌。 6.1.3.4食堂区域应设置便于使用的卫生设施，包括但不限于以下要求： a）用餐区域