ICS65.020.01 CCS B 05 0B65 新疆维吾尔自治区地方标准 DB 65/T 2621—2022 代替DB 65/T 2621-2006 酿酒葡萄采收技术规程 The Technical Regulation of Vine Grapes Harvesting 地方标准信息服务平台 2023-04-20发布 2023-06-20实施 新疆维吾尔自治区市场监督管理局 发布 地方标准信息服务平台 DB 65/T2621-2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替DB65/T2621—2006《酿酒葡萄采收技术规程》，与DB65/T2621-2006相比，除结构 调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： -增加了“采收成熟度判定”一章（见第5章）。 本文件由昌吉回族自治州林业和草原局提出。 本文件由新疆维吾尔自治区林业和草原局归口并组织实施。 本文件起草单位：昌吉回族自治州林业和草原局、昌吉回族自治州林业技术推广中心、新疆中信国 安农业科技开发有限公司、新疆农业大学、新疆卡伦酒庄有限公司、新疆乡都酒业有限公司、吐鲁番楼 兰酒庄股份有限公司、中粮长城葡萄酒（新疆)有限公司、新疆张裕巴保男爵酒庄有限公司、自治区标准 化研究院。 本文件主要起草人：杜林峰、赵挺、杨涛、张娜娜、唐庆生、杨坚、李树德、杜刚、曾志强、蔡桂 芳、杨华峰、汶建军、薛锋、陈玉宝、马莉涛、张露、陈卫林、李亮、张鑫、谢发兵、阿尔达克、周 建会、程晓甜、马靖、朱丽娜。 本文件于2006年首次发布，本次为第一次修订。 本文件实施应用中的疑问，请咨询昌吉回族自治州林业和草原局。 对本文件的修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区林业和草原局（乌鲁木齐市黑龙江路69号）、 昌吉回族自治州林业和草原局（昌吉回族自治州昌吉市北京北路16号）、新疆维吾尔自治区市场监督管 理局（乌鲁木齐市新华南路167号）。 新疆维吾尔自治区林业和草原局联系电话：0991—5813240传真：0991—5580237；邮编：830000 昌吉回族自治州林业和草原局联系电话：0994-2345263：传真：0994-2345263；邮编：831100 新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话：0991-2818750；传真：0991—2311250；邮编：830004 标准信息服务平台 I 地方标准信息服务平台 DB65/T2621—2022 酿酒葡萄采收技术规程 1范围 本文件规定了酿酒葡萄采收的糖酸含量测定、采收成熟度判定、采收、档案管理的技术要求。 本文件适用于新疆全区内酿酒葡萄的采收。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 生理成熟physiologicalmaturity 指果粒达到最大直径，葡萄种子基本成熟、变为棕褐色时的成熟状态。 3. 2 技术成熟 maturetechnology 根据生产葡萄酒种类要求，浆果必须采收时的成熟度。 3. 3 始熟期与完熟期initialmaturityand final maturity 葡萄从开花坐果开始，浆果迅速膨大，一般经历下述三个时期。第一期也称第一次迅速生长期：在 开花座果后，浆果果实和种子迅速生长。此时果肉很硬，含酸量增加很快，种皮尚未硬化。第二期也称 生长停滞期、硬核期或转色期：葡萄浆果重量逐步接近最大、生长几乎停止，果皮逐步开始着色，种皮 开始迅速硬化，浆果酸度逐渐达到最高水平并开始积累糖分。第三期也称第二次迅速生长期、成熟期： 浆果进行二次膨大，浆果的含糖量迅速增加，含酸量快速下降，果肉软化，逐渐表现出品种固有的色泽 和香味。第二期结束和第三期开始的交界时期称为始熟期，第三期完成称为完熟期。 3.4 缺陷果defectivefruit 葡萄果粒呈现各种缺陷，包括二次果、生青果、病虫果、泥沙果、日烧果、损伤果、药害果等。 4糖酸含量测定 4.1调查时期 1 DB 65/T2621—2022 从果实始熟期开始调查，间隔7日调查1次，调查2次～3次后，间隔5日调查1次，调查3次～4次后， 间隔3日调查1次，连续调查直至生理成熟或技术成熟时采收。 4.2调查方法 采用对角线取样法选取5个点，每点取2株，每株在架面中部选取1穗果，计10穗。每穗取上、中、 下部各1粒果实，共计30粒。采样后24h之内共同破碎后测定果汁含糖量、含酸量。 4.3品质指标测定方法 4.3.1总体要求 酿酒葡萄品质指标主要测定总糖、总酸，根据绘制总糖、总酸变化曲线，确定采收时间。 4.3.2总糖 4.3.2.1室外田间测定：以折光测糖仪直接测定可溶性固形物代表含糖量。 4.3.2.2实验室测定：按照GB/T15038的规定执行。 4.3.3总酸 4.3.3.1室外田间测定：可选用便携式酸度计测定。 4.3.3.2实验室测定：按照GB/T15038的规定执行。 4.3.4绘制总糖、总酸变化曲线 根据测定数据，绘制含糖量、含酸量变化曲线见附录A。 5采收成熟度判定 5.1葡萄色泽 葡萄果实色泽、种子应达到本品种固有特征，果肉、果皮无生青味，种子变褐色 5.2葡萄含糖、含酸量 /08～/0（）/0961（） 准信息服务平台 5.3糖酸比 糖酸比大于20（总糖/总酸）。 5.4工艺成熟度 根据不同类型葡萄酒对原料的工艺要求，确定葡萄成熟度 6采收 6.1制定采收计划 根据不同品种成熟时期或酿酒工艺技术要求，由酿酒葡萄基地管理部门按照葡萄酒厂生产收购计 划制定酿酒葡萄采收计划。 2 DB 65/T 2621—2022 6.2采收时间 符合成熟判定条件时采收。 6.3采收方法 宜选择睛天早晨露水干后，避开正午高温，分品种采收；采收时应剔除着色不良果、病虫果等缺陷 果，按照着色不良果≤5%，缺陷果≤3%的要求执行；葡萄应轻拿轻放，保持新鲜状态，避免损伤。 6.4盛装容器 葡萄盛装容器为洁净、光滑的硬质容器，如塑料筐、木板箱等，容量在15kg～25kg为宜。 77 档案管理 7.1档案内容 档案内容包括酿酒葡萄糖酸含量测定记录、酿酒葡萄成熟度调查表、采收计划和采收记录等信息。 7.2档案保存 档案应按年度装订成册，顺序编号，长期保存。 地方标准信息服务平台 3