ICS 67.020 CCS X 11 4504 梧州市 地方标准 DB4504/T 0001—2023 梧州鲜湿河粉加工技术规程 Technical code of practice for processing Wuzhou fresh wet flat rice noodles 2023 - 04 - 20发布 2023 - 05 - 25实施 梧州市市场监督管理局 发布 DB4504/T 0001 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由梧州市工业和信息化局 和梧州市市场监督管理局共同提出 、归口并宣贯 。 本文件起草单位：梧州市市场监督管理局、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市食品药品检验 所、梧州市产品质量检验所、梧州市工业和信息化局、广西浔味食品科技有限公司 、岑溪市食品安全 检验检测中心、藤县林投方圆食品有限公司、藤县穗丰食品加工厂、藤县津丰米粉厂、蒙山县丘氏荣 恒食品厂 。 本文件主要起草人： 杨晓蕾、黄桂珍、陈启钊、黄敏、骆玉婷、卢本沛、黄日雄、黄金梅、梁庆、 覃冬霖、罗惠文、李运孟、吴海锋、覃权庆、丘祖镇 、莫荣成。 DB4504/T 0001—2023 1 梧州鲜湿河粉加工技术规程 1 范围 本文件界定了梧州鲜湿河粉的术语和定义， 确立了梧州鲜湿河粉加工的程序，规定了加工过程卫 生、设备、原辅料的要求，以及清洗、浸泡、磨浆、调浆（或不调浆）、搅拌、熟化、冷却、切条、 包装等加工工艺各阶段的操作指示。 本文件适用于梧州市行政区域内鲜湿河粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 135 4 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 梧州鲜湿河粉 Wuzhou fresh wet flat rice noodles 在梧州市行政区域内，以 籼米为主要原料（ 占干基比 ≥90％），经清洗、浸泡、磨浆、调浆（或 不调浆） 、添加(或不添加 )食用淀粉 、搅拌、熟化、冷却、切条、包装等生产工艺加工而成 的大米制 品，具有爽滑、细腻、米香明显的特征 。 4 加工过程卫生要求 应符合GB 14881 及相关规定要求。 5 设备要求 包括但不限于 清洗设备、泡米设备、磨浆（粉碎 ）设备、搅拌设备、蒸粉设备、切条设备、冷却 设备、包装设备 （自动化 喷码设备 ），并应符合 GB 14881 的规定。 DB4504/T 0001—2023 2 6 原辅料要求 6.1 籼米 宜选用珍 桂米，应符合 GB/T 1354 、GB 2715的要求，其中碎米率不作要求。 6.2 食用淀粉 应符合GB 31637 的规定。 6.3 加工用水 应符合GB 5749的规定。 6.4 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 7 加工工艺 7.1 工艺流程 见图1。 图1 梧州鲜湿河粉加工工艺流程图 7.2 工艺要求 7.2.1 清洗 用水清洗应不低于2次，以淘米水不浑浊 为宜。 清洗 浸泡 磨浆 调浆（或不调浆） 搅拌 熟化 冷却 切条 包装 食用淀粉 （添加时）