ICS67.100.10 CCSX16 5133 四川省（甘孜州）地方标准 DB5133/T71—2023 牦牛酥油加工技术规程 2023-03-27发布 2023-04-30实施 甘孜藏族自治州市场监督管理局  发布 DB5133/T71-2023 I目次 前言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................2 4技术要求............................................................................3 5生产工艺............................................................................4 6净含量及允许短缺量..................................................................6 7标志和标签..........................................................................6 8运输和贮存..........................................................................6 参考文献...............................................................................8 DB5133/T71-2023 III前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局提出并归口。 本文件起草单位：甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所、西南民族大学食品科学与技术学院。 本文件主要起草人：任秀梅、陈炼红、刘怡雯、张岩、郭键、王琳琳、达久阿达、曾英杰、帅戟、 蒋绍平、詹爱梅、王鹏。 DB5133/T71-2023 1牦牛酥油加工技术规程 1范围 本文件规定了牦牛酥油的术语和定义、技术要求、生产工艺和运输等方面的技术要求。 本文件适用于甘孜藏族自治州境内牦牛酥油的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB5083生产设备安全卫生设计总则 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5413.30食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.33生乳相对密度的测定 GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定 GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB12693食品安全国家标准乳制品企业良好的生产规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19301食品安全国家标准生乳 DB5133/T71-2023 2GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 RHB801生牦牛乳 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 牦牛酥油 以新鲜牦牛乳为原料，经过分离、物理成熟、搅拌（搅打）、洗涤、压炼成型，制得的产品。 传统手工牦牛酥油 新鲜牦牛乳加热冷却成熟，通过牛奶分离机分离或传统酥油木桶上下搅打分离，获得牦牛酥油粒， 经手工清洗、挤压、压炼成型制得的产品。 工业化机制牦牛酥油 以新鲜牦牛乳为原料，经牛奶分离机、摔打机、压炼机、罐装机或包装机等机械进行牦牛奶分离、 物理成熟、搅拌、洗涤、压炼、成型，制得的产品。 牦牛稀奶油 当乳静置时，在重力的作用下，脂肪逐渐上浮，牦牛乳分成两层:乳经分离后得到的上层含脂率高 的部分。 牦牛脱脂乳 当乳静置时，在重力的作用下，脂肪逐渐上浮，牛乳分成两层:下层含脂率低的部分。 牦牛乳分离 把全乳分成稀奶油和脱脂乳的过程。 牦牛酪乳 牦牛稀奶油经搅拌使脂肪球聚结制得牦牛酥油，剩余的乳液。