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ICS 03.200 A 12 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T26361—2010 旅游餐馆设施与服务等级划分 Demarcation and evaluation of facility and service for tourist restaurants 2011-01-14发布 2011-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T26361—2010 目 次 前言 引言 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 旅游餐馆的划分和依据 4 5 等级划分条件 菜品质量要求· 6 服务质量要求 7 8 管理制度要求 附录A(规范性附录) 设施设备及服务项目评分表 附录B(规范性附录) 服务质量评定检查表. 15 附录C(资料性附录) 宾客意见调查表 18 GB/T 26361—2010 前言 本标准的附录A、附录B为规范性附录,附录C为资料性附录。 本标准由国家旅游局提出。 本标准由全国旅游标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:浙江省旅游标准化技术委员会、浙江省旅游局、杭州市旅游委员会、浙江工商 大学。 本标准主要起草人:林震华、钟艳、林爱瑜、吴才满、李任芷、刘十军、干嵘山、汪黎明、刘莉莉、张源。 本标准参与起草人:李虹、王建平,王志峰、汪笑柏、程钢。 1 GB/T 26361—2010 引言 为更好地用科学发展观指导、规范我国旅游餐馆的建设与经营管理,方便旅游者选择不同档次和风 格的餐馆,切实提高旅游餐饮服务质量,保障食品卫生与安全,倡导资源节约、绿色环保,促进旅游餐饮 业管理向制度化、规范化和科学化发展,特制定本标准。 GB/T26361—2010 旅游餐馆设施与服务等级划分 1 范围 本标准规定了旅游餐馆设施和服务等级的划分与评定的具体要求。 本标准适用于正式营业的旅游餐馆。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分:通用符号 GB/T10001.2标志用公共信息图形符号 第2部分:旅游休闲符号 GB/T19001质量管理体系,要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 旅游餐馆 touristrestaurant 配有餐饮设施及服务人员为旅游者提供餐饮和相关服务的场所。 3.2 旅游服务规范 service specification in tourism 4旅游餐馆的划分和依据 4.1划分 旅游餐馆从低到高依次划分为铜盘级、银盘级和金盘级三个等级。 4.2依据 等级的划分以旅游餐馆的服务项目、菜品质量服务质量、安全卫生环境、建筑、设施设备等为依据。 具体要求见附录A和附录B。 5等级划分条件 5.1铜盘级旅游餐馆 5.1.1 建筑应符合以下要求: 建筑结构良好,装修装饰美观大方,在建筑物的明显部位应有店名。 a) b) 布局和功能划分基本合理,应方便宾客在餐馆内正常活动。 c) 应有符合仓储条件的原材料库房。 5. 1.2 餐厅应符合以下要求: a) 一般不少于50个餐位。 b) 就餐环境室温适宜,各区域通风良好,照明适宜 c) 应有真实介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品。 1
GB-T 26361-2010 旅游餐馆设施与服务等级划分
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