ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.41—2003 代替GB/T5009.41—1996 食醋卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of vinegar 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5009.41—2003 前言 本标准代替GB/T5009.41一1996《食醋卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.41一1996相比主要修改如下： 按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.41—2003 食醋卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了食醋各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于食醋各项卫生指标的分析。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.11食品中总及无机神的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法 3感官检查 3.1取2mL试样置于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄明度，不应浑浊，无沉淀。 3.2取30mL试样置于50mL烧杯中观察，应无悬浮物，无霉花浮膜，无醋鳗”“醋虱”。 3.3用玻璃棒搅拌烧杯中试样，尝味应不涩，无其他不良气味与异味。 4理化检验 4.1总酸 4.1.1原理 食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定pH8.2终 点，结果以乙酸表示。 4.1.2试剂 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.050mol/LJ。 4.1.3仪器 同GB/T5009.39—2003中4.2.1.3。 4.1.4分析步骤 中，加60mL水，以下按GB/T5009.39—2003中4.2.1.4自“开动磁力搅拌器.…….”起依法操作。同时 做试剂空白试验。 4.1.5结果计算 试样中总酸的含量（以乙酸计）按式（1)进行计算。 X= :(1) VX 10/100 式中： X-试样中总酸的含量（以乙酸计），单位为克每百毫升（g/100mL）； V1一一测定用试样稀释液消耗氢氧化钠标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）； 1