ICS 67. 160. 10 X 62 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T20820—2007 地理标志产品 通化山葡萄酒 Product of geographical indication- Tonghua amur-wine 2007-01-19发布 2007-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20820—2007 前言 本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB17924一1999《原产地域产品通用要求》制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：吉林省葡萄酒质量监督检验中心、通化葡萄酒股份有限公司、通化天池葡萄酒有 限责任公司、通化通天酒业股份有限公司、通化市质量技术监督局。 本标准主要起草人，刘同洁、干军、干江深、纪春花、刘忠和、孟庆国、刘波 GB/T 20820—2007 地理标志产品 通化山葡萄酒 1范围 本标准规定了通化山葡萄酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规 则及标志、标签、包装、运输、贮存。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2758发酵酒卫生标准 GB10344饮料酒标签标准 GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局[2005］第75号令） 3地理标志产品保护范围 通化山葡萄酒的保护范围限于地理标志产品保护管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护 的范围，见附录A。 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 通化山葡萄酒Tonghua amur-wine 以产自通化山葡萄酒地理标志保护范围内规定的新鲜山葡萄为原料，并在该地域内采用本标准工 艺经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7%vol的发酵酒。 5产品分类（按含糖量分） 5.1通化干红山葡萄酒 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的山葡萄酒。 5.2通化半干红山葡萄酒 含糖在4.1g/L～12.0g/L,或者当总糖与总酸（以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖 GB/T 20820—2007 最高为18.0g/L的山葡萄酒。 5.3通化半甜红山葡萄酒 含糖大于通化半干红山葡萄酒，最高为45.0g/L的山葡萄酒。 5.4通化甜红山葡萄酒 含糖大于45.0g/L的山葡萄酒 6要求 6.1原料 6.1.1产地 通化山葡萄酒的原料应产自规定的保护区域范围内，土壤为沙壤土、轻沙壤土，pH为5.5～7.0，海 拔高度为400m~1000m，年平均气温3.7℃以上，有效积温2500℃以上。 6.1.2品种 6.1.2.1生产通化半甜、甜红山葡萄酒的山葡萄品种应选择野生山葡萄，选育山葡萄：“双优”“双红”、 “左山一”，或欧山杂交品种：“公酿一号”。 6.1.2.2生产通化半干、干红山葡萄酒的葡萄品种应选择选育山葡萄：“双优”、“双红”、“左山一”或欧 山杂交品种：“公酿一号”。 6.1.3山葡萄质量 酿造发酵酒的野生山葡萄含糖量不低于100g/L（可滴定糖）；选育山葡萄含糖量不低于140g/L； “公酿一号”含糖量不低于150g/L。果实充分成熟，果皮着色均匀、果粒新鲜、洁净；无病虫果、霉烂果、 裂果、生果、无农药污染。 6.2生产工艺 6.2.1通化山葡萄酒工艺 山葡萄经采收分选、除梗破碎后，化验理化指标，根据含糖量加人糖浆或白砂糖，一次性调整到山葡 萄酒干浸出物和酒精度达到本标准成品酒要求，进行浸渍发酵，发酵温度控制在25℃～30℃，当糖度降 至规定要求时分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时，进行分离澄清，贮藏，稳定 性处理，除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期6个月～24个月；陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上，应采用 橡木桶贮藏。不应使用合成色素。 6.2.2通化（半）干红山葡萄酒流程工艺 山葡萄分选-→除梗破碎→加白砂糖发酵（加酵母）-→皮渣分离-→橡木桶陈酿→降酸→稳定性处理→ 澄清过滤→除菌过滤→灌瓶→包装 6.2.3通化（半）甜红山葡萄酒流程工艺 山葡萄分选→除梗破碎→加糖浆发酵（加酵母）→皮渣分离→橡木桶陈酿→稳定性处理→澄清过滤 →指标调整（加浓缩葡萄汁）→过滤一→杀菌→灌瓶一→包装 6.3感官要求 通化山葡萄酒感官要求应符合表1规定。 SZC 2 GB/T 20820—2007 表 1 感官要求 项 目 要 求 通化（半）干红山葡萄酒 紫红、深红、宝石红 色泽 通化（半）甜红山葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕 外观 澄清无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以 澄清程度 下不大于1mm的软木渣；超过12个月的葡萄酒允许 有少量沉淀) 通化（半）干红山葡萄酒 具有葡萄花、树花、新鲜的小浆果等香气 香气 通化(半）甜红山葡萄酒 具有陈酿的酒香、葡萄花、树花、小浆果等香气 香气与滋味 通化（半）干红山葡萄酒 醇厚、协调丰满、结构感强 滋味 通化（半）甜红山葡萄酒 圆润醇厚、酸甜适口、酒体丰满、有结构感 典型性 典型、突出、明确 6.4 理化要求 通化山葡萄酒理化要求应符合表2规定。 表2 理化要求 项 目 指 标 通化（半）干红山葡萄酒 10. 0~13. 0 酒精度（20℃）/（%vol) 通化(半）甜红山葡萄酒 7.0~15.0 通化干红山葡萄酒 4. 0b 通化半干红山葡萄酒 4.1~12.0c 总糖（以葡萄糖计)/（g/L) 通化半甜红山葡萄酒 12.1~45.0 通化甜红山葡萄酒 45. 1 总酸（以酒石酸计）/（g/L) 实测值 挥发酸（以乙酸计）/（g/L) 0.8 柠檬酸/（g/L) 1. 0 干浸出物/(g/L) 16. 0 铁/(mg/L) 8. 0 总二氧化硫/（mg/L） 200 山梨酸/（mg/L) 200 苯甲酸/（g/L） 50 a酒精度在上述指标要求的范围内允许差士1.0%vol。 b当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。 c当总糖与总酸（以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L 6. 5 卫生要求 应符合GB2758的规定。 6.6净含量 按照《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 3