ICS 67.160. 10 X 61 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 19331—2007 代替GB19331—2003 地理标志产品 互助青稞酒 Product of geographical indication- Huzhu highland barley liquor 2007-09-19发布 2008-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19331—2007 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB17924一1999《原产 地域产品通用要求》、GB/T10781.2一2006《清香型白酒》制定，并增加了微量成分的比值。 本标准代替并废止GB19331一2003《原产地域产品互助青稞酒》。 本标准与GB19331—2003相比主要修改内容如下： 一 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称； 一由强制性改为推荐性； 一修改了感官要求中的部分表述及理化指标的部分指标值，使之更符合产品和生产的实际情况 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：青海互助青稞酒有限公司、青海省质量技术监督局。 本标准主要起草人：王鹏珍、沈怡方、高月明、高景炎、赖登焊、韩印、杨明、张国强、张世满、党宁一。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19331—2003。 1 GB/T19331—2007 地理标志产品互助青稞酒 1范围 本标准规定了互助青稞酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标 志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的互助 青稞酒。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准， GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10460 豌豆 GB/T 11760 米大麦 GB/T15109 白酒工业术语 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局L2005年第75号令 3地理标志产品保护范围 互助青稞酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产 品保护规定》批准的范围，地理位置介于北纬36°30°~北纬3709东经101°46°～东经102°45之内的互 助土族自治县现辖行政区域，见附录A。 4术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 互助青稞酒 Huzhu highland barley liquor 以优质青稞、豌豆和水为原料，在互助土族自治县地域范围内利用其自然微生物按互助青稞酒传统 工艺生产的酒。 4. 2 互助青稞酒大曲Huzhuhighlandbarleyliquorbrickshapedrawstarter 以优质青稞、豌豆为原料，按互助青稞酒传统生产工艺制成两种糖化发酵剂，在冬春季节制得中低 温曲，名为“槐瓢曲”；在夏秋季节制得中高温曲，名为“白霜满天星曲”。 1 GB/T19331—2007 4. 3 酒龄storagetime of liquor 互助青稞酒的基酒、调味酒在容器中贮存老熟的时间，以年为单位。 4. 4 发酵周期fermentationcycle 从原粮蒸煮、散冷、加曲、人窖发酵、出窖蒸馏到丢糟的时间。 5要求 5.1原料 5.1.1水 取自互助土族自治县辖区威远古井之水或等同水源，符合GB5749的规定。 5.1.2青稞 产于青藏高原的无污染地区，符合GB/T11760的规定。 5.1.3豌豆 符合GB/T10460的规定。 5.1.4大曲 采用互助青稞酒大曲。 5.2酿造环境 该区域位于青海省互助土族自治县，三面环山，常年气流稳定，毗邻原始森林，属温带大陆性气候， 春季干旱少雨，气温上升缓慢，夏季凉爽，秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，年平均气温1.0℃～2.4℃，年 平均日照2593h，无霜期60d～85d，年平均降水量534.2mm左右，适于互助青稞酒微生物的稳定 繁殖。 5.3生产工艺 互助青稞酒是传统工艺与现代生物工程相结合的产物。采用经贮存三个月以上的两种互助青稞酒 大曲按比例混合使用。酿造工艺为“清蒸清烧四次清”，大楂、二楂发酵时间各25d，三楂、回糟各15d， 从原粮投入到丢糟合计80d，整个发酵遵循“养大楂、保二楂、挤三楂、追回糟”的原则。成熟酒酷经蒸 馏、量质摘酒，按纯正、醇甜、爽净三个典型体分级贮存，基酒酒龄不少于1.5年，调味酒酒龄不少于 3年。基酒经过分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、检测合格后包装出厂。 5.4感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 项目 酒精度50%vol 酒精度40%vol~49%vol 酒精度≤39%vol 色泽 无色（或微黄），清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 清雅纯正，怡悦馥合 绵甜爽净，醇厚丰满，香味谐调，回 绵甜柔顺，醇和爽净，香味谐调，余 口味 绵甜柔和，香味谐调，余味爽净 味怡畅 味绵长 风格 具有青稞酒清雅的独特风格 5.5理化指标 理化指标见表2。 2 GB/T 19331—2007 表 2 理化指标 项 目 指 标要 求 酒精度/（%vol) >50 40~49 68V 总酸（以乙酸计)/（g/L) 0. 50 0. 40 0. 30 总酯（以乙酸乙酯计)/（g/L） 2. 00 1.60 1. 20 乙酸乙酯/(g/L) 1. 00 0.80 0. 60 固形物/（g/L) 0.60 注：酒精度允许公差土1%vol。 微量成分比值 5.6 微量成分比值见表3。 表 3 微量成分比值 微量成分 值 比 乳酸乙酯/乙酸乙酯 0.40~0.90 丁酸乙酯/乙酸乙酯 0.01~0.08 5.7 7卫生指标 按GB2757规定执行。 6 试验方法 6. 1 按GB/T10345GB/T5009.48的规定执行。 6.2 乳酸乙酯、丁酸乙酯按附录B规定执行 7 检验规则 按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 标志、标签、包装、运输、贮存 8. 1 标志、标签 按GB10344的规定执行，同时标注“地理标志产品保护专用标志”。 8.2 包装、运输、购存 按GB/T10346和GB/T191的规定执行。 3