ICS 67.120.20 CCS X 18 中华人民共和国国家标准 GB/T 42237—2022 蛋粉质量通则 General quality for egg powder 2022-12-30发布 2023-07-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T42237—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准 等文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口。 本文件起草单位：苏州欧福蛋业股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有 限公司、太阳食品（天津）有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、江苏天成蛋业有限公司、慈溪市祥龙食品 厂、黑龙江谱尼测试科技有限公司、北京正大蛋业有限公司、北京德青源农业科技股份有限公司、中山洪 力健康食品产业研究院有限公司、吉林金翼蛋品有限公司、中国商业联合会。 本文件主要起草人：谢良、马学敬、刘华桥、许海林、余立扬、税梦、陈敏、谢志华、孟兴峰、徐九录、 王善成、贾帅、孔维健、安文艺、张逸、王洪荣、张晨、刘振宇。 GB/T42237—2022 蛋粉质量通则 1范围 本文件适用于蛋粉产品的生产、检验和销售 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全蛋粉 whole egg dried 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌、干燥、过筛、包装等工序制成的产品。 3.2 蛋黄粉 分 egg yolk dried 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌、干燥、过筛、包装等工序制成的 产品。 3.3 蛋白粉（片）egg whitedried（flake） 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、脱糖或不脱糖、干燥、过筛或不过筛、包装、杀 菌等工序制成的粉状或片状产品。 4分类 4.1蛋粉按照预处理后的原料不同分为： 全蛋粉； 1 GB/T42237—2022 蛋黄粉； 蛋白粉（片）。 4.2蛋白粉（片）按照工艺不同分为： 脱糖蛋白粉（片）； 非脱糖蛋白粉（片）。 5技术要求 5.1 原料要求 5.1.1应使用来自非疫区的健康鸡所产的无损新鲜蛋。 5.1.2 鸡蛋的品质应符合相关标准的要求。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 蛋白粉（片） 项目 全蛋粉 蛋黄粉 脱糖蛋白粉 非脱糖蛋白粉 (片） (片） 色泽 均勾、淡黄色 均匀、黄色 均勾、白色或浅黄色 组织形态 粉末状及松散块状 粉末状或片状 气味 具有全蛋粉的正常气味，无异味 具有蛋黄粉的正常气味，无异味 具有蛋白粉的正常气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指标 项目 蛋白粉（片） 全蛋粉 蛋黄粉 脱糖蛋白粉（片） 非脱糖蛋白粉（片） 水分/（g/100g） 4.5 4.0 蛋白粉9.0，蛋白片16.0 脂肪/（g/100g） 39 56 蛋白质/（g/100g) 43 28 78 pH 7.0~9.5 5.5~7.0 6.0~8.0 9.0~11.0 5.4净含量 预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。 2 GB/T42237—2022 6 检验方法 6.1 感官检验 将样品25g置于清洁的器血中，在自然光照下，由正常视力观其色泽及状态，膜其气味 6.2水分 按GB5009.3规定的方法测定。 6.3 3脂肪 按GB5009.6规定的方法测定。 6.4 4蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 6.5pH 6.5.1样品制备 称取全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉（片）各5g，分别溶解于蒸馏水后测定。全蛋粉：水为1：3（质量 比），蛋黄粉或蛋白粉（片）：水为1：9（质量比）。 6.5.2测量 将样品混匀后，在25℃条件下，用pH检测仪测定。 6.6 6净含量 执行JJF1070的规定。 7. 检验规则 7.1组批 同一班次、同一品种的产品为一批。 7.2 抽样方法和数量 随机抽取，每1000件抽取2件，每批应不少于6件（3件备用）。 7.3 3出厂检验 7.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格方可出厂。 7.3.2出厂检验的项目包括感官要求、水分、净含量 7.4型式检验 7.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时应进行型式检验： a） 新产品试制鉴定时； b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； 3