说明:收录25万 73个行业的国家标准 支持批量下载
ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 32744—2016 茶叶加工良好规范 Good manufacturing practice of tea 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 32744—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本标准起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心、中国茶叶 股份有限公司、浙江大学。 本标准主要起草人:郑国建、邹新武、干春玲、翁昆、龚淑英、张亚丽、陈志雄 I GB/T32744—2016 茶叶加工良好规范 1范围 本标准规定了茶叶加工企业的厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理、加工过程管理、 产品管理、检验、产品追溯与召回、机构与人员、记录和文件管理。 本标准适用于茶叶初制、精制和再加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 GB 13271 锅炉大气污染物排放标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15091 食品工业基本术语 GB/T30375 茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 SB/T10034 茶叶加工技术术语 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局 [2009]第123号令 3术语和定义 GB/T15091,SB/T10034、GB14881界定的以及下列术语和定义适用本文件。 3.1 茶叶加工teaprocessing 按茶叶产品规格要求,对茶叶原料做各种技术处理工作(如改变外形、内质等)的总称。 3.2 初制primaryprocessing 按毛茶规格要求,对鲜叶做各种技术处理工作(如改变外形、内质等)的总称。 3.3 精制refinement processing 按成品茶的规格要求,对毛茶做各种技术处理工作(如汰除劣异、整饰外形、改进内质、调剂品质、划 分等级)的总称。 SAG 1 GB/T32744—2016 3.4 再加工reprocessing 以绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类为原料,采用特定工艺做各种技术处理工作(如花 茶窖制、紧压茶压制、袋泡茶加工等)的总称。 3.5 可追溯性traceability 通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力(即材料和成份的来源、产品的加工历史、 产品交货后的销售和安排等)。 3.6 辅助场所auxiliaryspaces 服务的配套场所。 3.7 外来杂物foreignmatters 除原料之外,在生产中混人或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污染物和其他物质。 4厂区环境 4.1厂区周围应清洁卫生,无物理、化学、生物等污染源,不得有害虫擎生的场所。 4.2厂区四周环境应保持清洁,地面不得有积水、泥泞、污移等。 SZAC 好绿化。 4.4生活区、生产区应当相互隔离;生产区内不得饲养家禽、家畜 4.5厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区,排污沟渠也应为密闭式,厂区内不得散发出异味。杂物 堆放有序。 4.6厂区大气环境应符合GB3095中规定的三级标准要求。 5厂房和设施 5.1设置与布局 5.1.1新建、扩建、改建的厂房及设施应按本标准进行设计和施工,并符合GB14881的规定。 5.1.2厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求,有序、整齐、科学布局,工序衔接合理,避免人流和 物流之间的交污染。 5.1.3厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设 在干燥处。 5.1.4厂房设置应包括洗手更衣间、生产场所和辅助场所,并具有相应的消防安全设施。 5.1.5应设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品室;必要时设立卫生指标检验室。 5.1.6为防止交叉污染,应分别设置人员通道及物料运输通道。生产车间内,设备之间、设备与墙壁之 间有适当的通道或工作空间,该空间的大小应以生产经营人员完成作业(包括清洗、消毒)时不致因衣服 或身体的接触而污染茶叶。 量相适应。贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm,或按每100kg鲜叶需6m²~8m²标 准确定,设备贮青时按设备作业效率确定;其他车间面积(不含辅助用房)应不少于设备占地总面积的 2 GB/T32744—2016 8倍。应根据不同茶类生产需要,设立独立的握堆、发酵车间,控制相对湿度和温度。 5.1.8精制厂和再加工厂一般由原料车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工产 品种类、数量相适应,不少于设备占地总面积的10倍(不含辅助用房)。手工包装时,包装车间面积 10人以内按每人4m²确定,10人以上人均面积可酌减。 雾器、防护服等易污染茶叶的物品,不应存放其他非加工茶叶用的物品。 5.2内部建筑机构 SAG 5.2.1基本要求 5.2.1.1厂房的各项建筑物应坚固耐用,易于维修和清洁;并有能防止各种污染物侵人的结构。 5.2.1.2生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。车间层高应不低 于4m。 装上防护网。 5.2.2地面 5.2.2.1应使用无毒、无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料铺砌(如耐酸砖、水磨石、混疑土、厚浆型自流 平环氧地坪涂料等)。 5.2.2.2应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒,并有适当的措施防止积水。 5.2.3屋顶与天花板 5.2.3.1应选用表面光洁、无毒、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修,在结构上减少凝结水滴 落,便于洗刷和消毒。 5.2.3.2茶叶及茶叶接触面暴露的上方不应该设有裸露的蒸汽、水、电气等主副管道。 5.2.4墙壁 5.2.4.1生产车间的墙面应采用无毒、防霉、平滑、易清洗的浅色材料;在操作高度范围内的墙面应光 滑、不易积累污垢且易于清洁。 5.2.4.2墙壁与墙壁之间、墙壁与天花板之间、墙壁与地面之间的连接应结构合理、易于清洁,能有效避 免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。 5.2.5门窗 5.2.5.11 门、窗、天窗要严密不变形。应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架,设置位置适当,并便于卫生 防护设施的设置。 5.2.5.2窗台要设于地面1m以上,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。 5.3设施 5.3.11 供水设施 5.3.1.1J 应能保证生产用水的水质、压力、水量等符合生产需要。 5.3.1.2供水设施出人口应增设安全卫生设施,防止动物及其他物质进人导致茶叶污染。 关卫生要求。 3

pdf文档 GB-T 32744-2016 茶叶加工良好规范

文档预览
中文文档 13 页 50 下载 1000 浏览 0 评论 0 收藏 3.0分
温馨提示:本文档共13页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
GB-T 32744-2016 茶叶加工良好规范 第 1 页 GB-T 32744-2016 茶叶加工良好规范 第 2 页 GB-T 32744-2016 茶叶加工良好规范 第 3 页
下载文档到电脑,方便使用
本文档由 思安 于 2023-02-20 11:58:27上传分享
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们微信(点击查看客服),我们将及时删除相关资源。