ICS 67.100.40 X 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31114—2014 冷冻饮品 冰淇淋 Frozen drinksIce cream 2014-09-03发布 2015-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31114—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会（SAC/TC497）归口。 本标准起草单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司、浙江五丰冷食有限公司、深圳市海川实业股 份有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限 公司、沈阳德氏企业集团有限公司广东美怡乐食品有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻饮品 专业委员会、中国商业联合会商业标准中心。 本标准主要起草人：李宁、胡五连、何唯平、赵建华、范清、毕鹏、刘卫星、张英春、王国明、欧阳淑珍、 靳晓蕾、张曦。 I GB/T 31114—2014 冷冻饮品冰淇淋 1范围 本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验 规则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求 本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、检验和销售，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB317白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T10009冷冻饮品检验方法 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令） 食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局第98号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冰淇淋icecream 以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅 料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺 制成的体积膨胀的冷冻饮品。 3.2 全乳脂冰淇淋 full-milk fat ice cream 主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。 3.3 清型全乳脂冰淇淋 milkfaticecream 不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。 1 GB/T 31114—2014 3.4 组合型全乳脂冰淇淋 combiantion of milk fat ice cream 乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。 3.5 半乳脂冰淇淋halfmilk-faticecream 主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋。 3.6 清型半乳脂冰淇淋 uniform half-milk fat ice cream 不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、橘味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇 淋等。 3.7 组合型半乳脂冰淇淋combinationofhalf-milkfaticecream 以半乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坏等食品组合而成的制品，其中半 乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇 淋等。 3.8 植脂冰淇淋vegetablefaticecream 主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。 3.9 清型植脂冰淇淋 uniform vegetable fat ice cream 不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。 3.10 组合型植脂冰淇淋 combinationvegetablefaticecream 以植脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坏等食品组合而成的食品，其中植脂 冰淇淋所占质量分数大于50%，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、华夫夹心植脂冰淇淋等。 3.11 软collapse 冰淇淋的形态软化塌落。 3.12 收缩shrinkage 冰淇淋成形后体积缩小的现象。 3.13 膨胀expansion 冰淇淋浆料经相关工序形成冰淇淋后体积增加的现象。 3.14 非脂乳固体 non-fatmilk solid 乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。 2 GB/T 31114—2014 4产品分类 4.1 全乳脂冰淇淋 4.1.1 清型全乳脂冰淇淋 4.1.2 组合型全乳脂冰淇淋 4.2 半乳脂冰淇淋 4.2.1 清型半乳脂冰淇淋 4.2.2 组合型半乳脂冰淇淋 4.3 植脂冰淇淋 4.3.1 清型植脂冰淇淋 4.3.2 组合型植脂冰淇淋 5 原辅材料 5.1 饮用水 应符合GB5749的规定。 5.2 白砂糖 应符合GB317的规定， 5.3乳制品 应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.4 蛋制品 应符合GB2749的规定。 5.5 食用植物油 应符合GB2716的规定。 5.6 其他原辅料 使用范围和使用量应分别符合GB2760和GB14880的规定 5.7 食品添加剂和食品营养强化剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 6技术要求 6.1 感官要求 应符合表1的规定。 3