ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 22493—2008 大豆蛋白粉 Soybean protein flour 2008-11-04发布 2009-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T22493—2008 前言 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：河南工业大学、双汇集团公司、益海嘉里粮油集团公司、安阳漫天雪食品制造有限 公司。 本标准主要起草人：周瑞宝、魏安池、李红伟、张宏荣、杨晓明、祁鲲、朱新亮 GB/T22493—2008 大豆蛋白粉 1范围 本标准规定了大豆蛋白粉的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、 储存和运输的要求， 本标准适用于作为食品工业原料的商品大豆蛋白粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法理化部分总则 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机碑的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.117 食用豆粕卫生标准的分析方法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5505 粮油检验灰分测定法 GB/T55111985粮食、油料检验粗蛋白质测定法 GB/T 5512 粮油检验粮食中粗脂肪含量测定 GB/T 5515 粮油检验粮食中粗纤维素含量测定介质过滤法 GB7718预包装食品标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 大豆蛋白粉 soybean protein flour 大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量（干基，N×6.25）不低于50%的粉状 产品。 3. 2 热变性大豆蛋白粉 heat-denatured soybean protein flour 采用热处理后的大豆粘经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。 3.3 低变性大豆蛋白粉 low-denatured soybean protein flour 低温脱溶大豆粕经碾磨等生产工艺加工，得到的氮溶解指数（NSI)不低于55%的大豆蛋白粉。 1 GB/T22493—2008 3. 4 形态 appearance 一批大豆蛋白粉的外观形体状态。 3.5 色泽 color 一批大豆蛋白粉的综合颜色。 3.6 气味 Jopo 一批大豆蛋白粉的综合膜感味道 3.7 氮溶解指数 nitrogen solubility index NSI 样品中水溶性蛋白质氮含量占总氮量的质量分数 3.8 细度 fineness 大豆蛋白粉粉末的粗细程度。 产品分类 4 依据产品中蛋白质的变性程度，分为热变性大豆蛋白粉和低变性大豆蛋白粉两类 5 质量要求 5.1 感官要求 大豆蛋白粉感官要求见表1。 表1大豆蛋白粉感官要求 项 目 质量要求 形 态 粉状，无结块现象 色 泽 白色至浅黄色 气 味 具有大豆蛋白粉固有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来物质 5.2 质量指标 各类大豆蛋白粉的质量指标见表2。 表 2 大豆蛋白粉质量指标 项 目 热变性大豆蛋白粉 低变性大豆蛋白粉 氮溶解指数（NSI)/% 55 粗蛋白质（以干基计，NX6.25)/% 50 水分/% 10. 0 灰分(以于基计)/% 7. 0 粗脂肪（以干基计）/% 2.0 粗纤维（以干基计）/% 5.0 细度（通过直径0.154mm筛）/% 95 2 GB/T22493—2008 5. 3 卫生指标 大豆蛋白粉卫生指标见表3。 表3大豆蛋白粉卫生指标 项 目 热变性大豆蛋白粉 低变性大豆蛋白粉 菌落总数/（CFU/g) ≤30000 00009 大肠菌群/（MPN/100g) 06> ≤2400 霉菌和酵母菌(CFU/g) ≤100 ≤1000 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 不得检出 总砷(以As计)/(mg/kg) <0.5 90> 铅（以Pb计)/（mg/kg) ≤1. 0 ≤1.0 残留溶剂/（mg/kg） ≤500 检验方法 6 6.1抽样 按GB/T5009.1执行。 6.2色泽、气味的鉴定 按GB/T5492执行。 6.3 3粗蛋白质的检验 按GB/T5511—1985执行。 6.4水溶性蛋白质检验 按GB/T5511—1985附录A执行 6.5氮溶解指数(NSI)检验 根据6.3、6.4规定的方法，测得样品蛋白质的总氮含量和水溶性蛋白质的氮含量，按式（1）计算氮 溶解指数： Ni X= X100 ·(1 ) 式中： X——氮溶解指数（NSI)，以质量分数计，%； Ni一一水溶性蛋白质的氮含量，单位为克每百克（g/100g）； N一一样品中蛋白质的总氮含量，单位为克每百克（g/100g）。 注：氮含量为蛋白质测定时未乘换算系数的实测氮含量值， 6.6粗脂肪的检验 按GB/T5512执行。 6.7水分检验 按GB/T5497执行。 6.8灰分的检验 按GB/T5505执行。 6.9粗纤维的检验 按GB/T5515执行。 3