说明:收录25万 73个行业的国家标准 支持批量下载
ICS 65.020.01 B 00 中华人民共和国国家标准 GB/T19537—2004 蔬菜加工企业HACCP体系审核指南 Guide for audition on HACCP system for vegetable processing 2004-12-01实施 2004-06-22发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19537—2004 前言 本标准符合国际食品法典委员会(CAC)《食品卫生通则》中关十HACCP的相关原理、文件格式和 体系运行等规定。 本标准的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准起草单位:中华人民共和国山东出人境检验检疫局、烟台出人境检验检疫局 本标准主要起草人:朱春泗、宫君秋 I GB/T19537—2004 蔬菜加工企业HACCP体系审核指南 1 范围 本标准规定了蔬菜加工企业HACCP体系审核指南的定义与术语、审核内容、审核程序、结果判定 及跟踪审核。 本标准适用于速冻蔬菜(frozenvegetable)、热风干燥蔬菜(airdryvegetable)、低温真空冷冻干燥 蔬菜(frozendryvegetable)出口加工企业的HACCP体系的审核。内贸企业可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB14881—1994食品企业通用卫生规范 国家质检总局《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》 国家质检总局《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》 3术语、定义和缩略语 下列术语、定义和缩略语适用于本标准。 3. 1 国际食品法典委员会(CAC)CodexAlimentariusCommission 隶属于联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的一个国际性组织。 3. 2 良好操作规范(GMP)goodmanufacturingpractice 国家或政府颁布的对食品生产企业包括工厂选址环境、厂房设计规划、内部卫生设施、设备卫生条 件、卫生质量控制等强制性的卫生法规, 3. 3 CCP 关键控制点(CriticalControlPoint)的缩写。 3. 4 HACCP 危害分析关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的缩写。 3. 5 SZIC SSOP 卫生标准操作规程(SanitaryStandardOperationPractice)的缩写。 4审核内容 4.1文件审核 4.1.1HACCP计划书 4.1.1.1被审核方提供的HACCP计划书应是正在实施的、现行有效的HACCP计划版本,并针对一 个品种加工工艺或者不同蔬菜品种基本相似的加工工艺。 1 GB/T19537—2004 4.1.1.2HACCP计划书规定的工艺内容应与现场的加工工艺相一致。 4.1.1.3计划书编制的书面格式、步骤与内容应符合国际食品法典委员会(以下简称CAC)“HACCP 体系及其应用准则”LAnnextoCAC/RCP1一1969,Rev.3(1997)的相关规定。 4.1.1.4HACCP计划书中重点应是危害分析过程、已经确立的各个关键控制点(以下简称CCP)及各 个关键限值、监控设计、纠偏程序、验证程序、记录程序等。 4.1.2SSOP文件 4.1.2.1有关卫生要求内容应不少于本标准附录A的规定。 4.1.2.2内容应包括相关的卫生操作程序、检测、纠正措施和相应记录。 4.1.2.3各种记录表格应齐全、规范,并进行归类编号、集中归档;标题应与表格内容相符并无交叉 4.1.3GMP文件 求(参见附录B),或应符合GB14881一1994中第3章至第9章的规定。 4.1.3.2应根据蔬菜加工类别的不同要求,对加工间(或冷库、仓库、暂存间、选别间、包装间等)提出相 应要求。 4.2现场审核 4.2.1HACCP计划实施 4.2.1.1HACCP计划中产品说明和生产流程图与现场实施相符合 4.2.1.2应按HACCP计划的要求监控 CCP。 4.2.1.3应在计划规定的关键限值内实施工艺过程。 4.2.1.4应准确并按要求的时间间隔完成监控记录。 4.2.1.5应在HACCP计划中规定的位置,并按该计划规定的频率进行监控活动。 4.2.1.6若CCP偏离关键限值时,应按HACCP计划中规定的程序进行纠偏。 4.2.1.7应按HACCP计划中规定的程序校准监控设备。 4.2.1.8现场各种标志应醒目、防水,CCP与HACCP计划中监控要素相一致。 4.2.2SSOP实施 4.2.2.1食品和食品接触面使用的水及冰的供应应安全可靠,并与非饮用水之间无交叉。 4.2.2.2自备水源的供水设施、消毒设施及消毒程序、检测程序应保证水的安全供应。 4.2.2.3食品加工人员的卫生要求应符合SSOP的有关规定。 4. 2.2. 4 加工设备、工器具、包装材料及空气等食品接触面应清洁并进行消毒。 4.2.2.5人流、物流、水流、气流的流向符合设计要求。 4. 2. 2. 6 洗手、消毒设施、卫生间维护状况与卫生保持情况良好。 4. 2.2. 7 加工场地应有防止冷凝水、各种不洁物及不洁的食品包装材料污染食品的措施。 4.2.2.8有毒化学品的采购、储存保管、使用标志、核销及使用的正确性可以保证人员及食品安全。 4.2.2.9虫、鼠害防治效果及防治手段不妨碍食品安全。 4.2.2.10各项卫生控制的监测、纠正和记录应确保其有效性、实用性及可追溯性。 4.2.3GMP符合性 4.2.3.1加工场地远离有害场所,采购的原料来自未经污染的地区,运输工具、原料仓库无污染 4.2.3.2原料入口和加工废弃物出口有效分离并有明确标志,加工废弃物远离加工间 4.2.3.3加工间输水管道、蒸汽管道、冷库蒸发器排管、烟道出口、排风机等无内、外部锈蚀;净水循环 和污水排放系统设计合理,不同管道标记清晰。 4.2.3.4能源供应符合环保要求。锅炉用煤的储存场所应封闭或半封闭,运送煤和垃圾的途径不得污 染加工区。 2 GB/T19537—2004 4.2.3.5各加工间门窗、人员出人口、排气扇等有良好的防蚊蝇设施。 4.2.3.6部门设置、职责分工及卫生管理制度适应安全卫生管理工作的需要 4.2.3.7加工间、卫生设施、工艺流程及设备材料能满足产品安全卫生的需要。设备维修所用油和器 械不污染加工产品。 4.2.4实验室要求 4.2.4.1化学药品应有正确的采购渠道、存放地点,并有标签和使用方法。 4.2.4.2检验人员的资格及培训应符合体系要求;现场操作符合要求;各种记录真实、正确 4.2.4.3有独立的、与实际工作相适应的文件化质量管理体系。 4.2.4.5各工作间应具备与工作需要相适应的人员、场地、设备、检测标准、检测方法及相关记录。 5审核程序 5.1审核准备 由审核方任命审核组长,审核组长组成审核小组。审核人员应具备审核员资格,并熟悉蔬菜加工专 业知识。审核组长制定审核计划,并由被审核方事前认可,双方约定审核时间。 5.2审核方式 应在文件审核通过后再进行现场审核。现场审核时间应不少于8h。审核方式为抽样审核,所抽 样本不少于7天。通过询问、检查各操作程序、观察工人操作、检查现场记录等形式进行审核。 5.3见面会 互相介绍双方人员;填写见面会签到表;审核组长介绍审核依据、审核计划;被审核方介绍提请 HACCP审核的目的、HACCP小组人员分工、体系运行进展概况;确定审核陪同人员。 5.4管理者面谈 的掌握程度 5.4.2了解HACCP小组组长及小组成员经过企业专门培训并获得合格证书情况。小组成员应由原 料基地管理、品质管理、生产管理及实验室负责人组成。 5.5文件与记录审核 按本标准4.1规定的内容和要求进行逐项审核,抽查记录。 5.6现场审核 按本标准4.2规定的内容和要求逐项进行审核。 5.7审核汇总 若存在不符合项,应填写不符合项报告;审核组内部对审核情况进行讨论,对体系做出评价,确定不 符合项。组长填写审核报告。 5.8末次会(意见反馈会议) 双方人员填写末次会签到表;评审组长宣布审核报告和审核结论 6结果判定 6.1结果 6.1.1严重不符合项 6.1.1.1危害分析不全面,明显遗漏CCP。 6.1.1.2制定的关键限值不合理或纠偏程序不合理。 6.1.1.3监控设施设备不准确或失效。 6.1.1.4实验室缺乏对生物危害、化学危害进行监控的能力(包括设备、人员、检测方法和标准等)。 3

pdf文档 GB-T 19537-2004 蔬菜加工企业 HACCP体系审核指南

文档预览
中文文档 8 页 50 下载 1000 浏览 0 评论 0 收藏 3.0分
温馨提示:本文档共8页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
GB-T 19537-2004 蔬菜加工企业  HACCP体系审核指南 第 1 页 GB-T 19537-2004 蔬菜加工企业  HACCP体系审核指南 第 2 页 GB-T 19537-2004 蔬菜加工企业  HACCP体系审核指南 第 3 页
下载文档到电脑,方便使用
本文档由 思安 于 2023-02-13 02:23:33上传分享
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们微信(点击查看客服),我们将及时删除相关资源。